മാങ്ങ ചമ്മന്തി

മാങ്ങ ചമ്മന്തി

മാങ്ങ 1
തേങ്ങ ചിരകിയത് 6 tablespoon
ചീനമുളക് 8 എണ്ണം
ഇഞ്ചി ഒരു ചെറിയ കഷ്ണം
ഉപ്പ് പാകത്തിന്
വെളിച്ചെണ്ണ 1 teaspoon
എല്ലാം കൂടി മിക്സിയില്‍ ഒററ അടി,,ശേഷം എണ്ണ ഒററിച്ച് ഇളക്കുക..,സംഗതി കൂള്‍

കപ്പ മസാല കറി Kappa masala Curry

Kappa Masala Curry

1. കപ്പ
2. സവാള - 2 എണ്ണം നീളത്തിൽ ഖനം കുറച്ചു അരിഞ്ഞത്
3. മല്ലിപ്പൊടി - 1/2 സ്പൂണ്‍
4. മുളകുപൊടി - എരുവിന് ആവശ്യമായത്
5. മഞ്ഞൾപ്പൊടി - 1/4 സ്പൂണ്‍
6. ഗരം മസാല - 1/2 സ്പൂണ്‍
7. വെളുത്തുള്ളി ഇഞ്ചി പേസ്റ്റ് - 1/2 സ്പൂണ്‍
8. എണ്ണ - 1 സ്പൂണ്‍
9. തേങ്ങാപ്പാൽ
10. കറിവേപ്പില

കപ്പ തൊലികളഞ്ഞ് ചെറുകഷ്ണങ്ങളാക്കി വെള്ളവും ഉപ്പും ചേർത്ത് വേവിക്കുക

കപ്പ വെന്താൽ വെള്ളം ഊറ്റി കളയുക

ചൂടായ ചീനച്ചട്ടിയിൽ എണ്ണ ഒഴിച്ച് അതിലേക്കു വെളുത്തുള്ളി ഇഞ്ചി പേസ്റ്റ് ചേർത്ത് മൂപ്പിക്കുക

ഇതിലേക്ക് സവാള അരിഞ്ഞതും അല്പം ഉപ്പും ചേർത്ത് വഴറ്റുക

സവാള മയം ആയാൽ അതിലേക്കു മല്ലിപ്പൊടിയും മുളകുപൊടിയും മഞ്ഞളും ഗരം മസാലയും ചേർത്ത് ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക

ഇതിലേക്ക് കപ്പ ചേർത്ത് ഇളക്കുക

ഇനി തേങ്ങാപ്പാലും കറിവേപ്പിലയും ചേർത്ത് തിളപ്പിച്ചെടുക്കുക

കപ്പ മസാല തയ്യാർ

Milk Fudge/ Pal Peda

Milk Fudge

1. Milk Powder - 3/4 cups
2. Condensed milk - 200gm
3. Butter - 4 tbsp
4. Cardamom - 2 (peel and crush the seeds)
5. Almonds/Pista/Cashew/Raisins - a few

1.Melt the butter in a heavy bottomed vessel.
2.Add the condensed milk and milk powder and mix well. Cook on low to medium flame, stirring constantly, till it becomes a thick paste.Add cardamom powder and mix well.
3.Turn off heat and allow to cool.Lightly grease your fingers and palm, shape the milk powder mixture into small balls and flatten them slightly.
4.Decorate with any nuts of your choice.Store it in an air tight container. Cool it and serve.

ചിക്കന് ബിരിയാണി Chicken Biriyani

chicken biriyani

Prep time
30 mins
Cook time
60 mins
Total time
1 hour 30 mins
Serves
5
Cuisine
Indian
“ബിരിയാന്” എന്ന ഇറാനിയന് പദത്തില് നിന്നാണ്
ബിരിയാണി ഉണ്ടായത്. അതിനാല്
ഇതിന്റെ ഉറവിടം ഇറാന് ആണെന്ന്
കരുതപ്പെടുന്നു. പണ്ട്
അരിയും ആടിന്റെ കാലും ചേര്ത്താണ്
ബിരിയാണി ഉണ്ടാക്കിക്കൊണ്ടിരുന്നത്.
എന്നാല് ഇന്ന് വിവിധ തരത്തിലുള്ള ബിരിയാണികള്
ലഭ്യമാണ്.
ചേരുവകള്

1. കോഴിയിറച്ചി – 1 kg
2. ബിരിയാണി അരി – 4 കപ്പ്
3. ചൂടുവെള്ളം – 7 കപ്പ്
4. നെയ്യ് – 3 ടേബിള്സ്പൂണ്
5. സവാള – 4 എണ്ണം
6. ഇഞ്ചി – 1 ഇഞ്ച് കഷണം
7. വെളുത്തുള്ളി – 8 അല്ലി
8. പച്ചമുളക് – 4 എണ്ണം
9. തക്കാളി – 2 എണ്ണം
10. തൈര് – ½ കപ്പ്
11. കശുവണ്ടി – 15 എണ്ണം
12. ഉണക്ക മുന്തിരി – 15 എണ്ണം
13. പഞ്ചസാര – 1 ടീസ്പൂണ്
14. മുളകുപൊടി – ½ ടേബിള്സ്പൂണ്
15. മല്ലിപൊടി – 3 ടേബിള്സ്പൂണ്
16. മഞ്ഞള്പൊടി – 1 നുള്ള്
17. ഗരംമസാല – ½ ടീസ്പൂണ്
18. കറുവാപട്ട – 3 കഷ്ണം
19. ഗ്രാമ്പു – 10 എണ്ണം
20. ഏലയ്ക്ക – 5 എണ്ണം
21. കുരുമുളക് – 10 എണ്ണം
22. മല്ലിയില – 4 ഇതള്
23. പുതിന – 5 ഇല
24. പൈനാപ്പിള് അരിഞ്ഞത് – ½ കപ്പ്
25. വെളിച്ചെണ്ണ – 3 ടേബിള്സ്പൂണ്
26. ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്

തയാറാക്കുന്ന വിധം
1. അരി വൃത്തിയായി കഴുകിയ ശേഷം ½
മണിക്കൂര് കുതിര്ത്തു വയ്ക്കുക.
2. ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക്,
ഉപ്പ് എന്നിവ അരച്ച ശേഷം തൈര്
ചേര്ത്ത് ഇളക്കുക. ഇത് കോഴിയിറച്ചിയില്
പുരട്ടി കുറഞ്ഞത് ½ മണിക്കൂര്
വയ്ക്കുക.
3. പാനില് 1 ടേബിള്സ്പൂണ് നെയ്യ്
ചൂടാക്കി കശുവണ്ടിയും ഉണക്ക
മുന്തിരിയും വറുത്ത് കോരുക.
പിന്നീട് ഒരു സവാള
(ചെറുതായി അരിഞ്ഞ്) ഇട്ട് ഗോള്ഡന്
നിറമാകുന്ന വരെ വഴറ്റിയ ശേഷം 1
ടീസ്പൂണ് പഞ്ചസാര ചേര്ത്ത്
ഇളക്കുക.
4. പാനില് 3 ടേബിള്സ്പൂണ്
വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് 3
സവാള (അരിഞ്ഞത്) ഉപ്പും ചേര്ത്ത്
വഴറ്റുക. ഗോള്ഡന് നിറമാകുമ്പോള്,
തീ കുറച്ച
ശേഷം മുളകുപൊടി,
മഞ്ഞള്പൊടി, മല്ലിപൊടി,
ഗരം മസാല എന്നിവ ചേര്ത്ത് രണ്ട്
മിനിറ്റ് ഇളക്കുക. ഇതിലേയ്ക്ക്
കഷ്ണങ്ങളാക്കിയ തക്കാളി ചേര്ത്ത്
വഴറ്റുക.
5. കോഴിയിറച്ചി ചേര്ത്ത് നല്ല തീയില് 5
മിനിറ്റ് ഇടവിട്ട് ഇളക്കുക. പിന്നീട്
ഒരു കപ്പ് വെള്ളം ചേര്ത്ത്
അടച്ചു വച്ച് വേവിക്കുക. (തിളയ്ക്കാന്
തുടങ്ങുമ്പോള് തീ കുറയ്ക്കുക)
6. മറ്റൊരു പാത്രത്തില് 1
ടേബിള്സ്പൂണ് നെയ്യ്
ചൂടാക്കി ഏലയ്ക്ക, ഗ്രാമ്പൂ, കറുവാപട്ട,
കുരുമുളക് എന്നിവ ഇട്ട് ഇളക്കുക.
ഇതിലേയ്ക്ക് അരി ചേര്ത്ത് 2 മിനിറ്റ്
ഇളക്കുക. 7കപ്പ്
ചൂടുവെള്ളവും ആവശ്യത്തിന്
ഉപ്പും ചേര്ത്ത് തീ കുറച്ച്
അടച്ചുവച്ച് വേവിക്കുക.
(അരി അധികം വെന്ത്
പോകാതിരിക്കാന്
പ്രത്യേകം ശ്രദ്ധിക്കുക. ഒന്ന്
ഒന്നിനോട് ഒട്ടിപ്പിടിക്കാതിരിക്കുന്നതാണ്
അതിന്റെ പാകം.)
7. ദം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള
പാത്രത്തിന്റെ ചുവട്ടില് നെയ്യ്
പുരട്ടി ചോറും ചിക്കനും ഇടവിട്ട്
അടുക്കടുക്കായി നിരത്തുക
(ഏറ്റവും മുകളിലത്തേയും
ഏറ്റവും താഴത്തേയും അടുക്കുകള്
ചോറ് ആയിരിക്കണം). വറുത്ത സവാള,
കശുവണ്ടി, ഉണക്ക മുന്തിരി, പൈനാപ്പിള്,
മല്ലിയില, പുതിനയില
എന്നിവയും ഇടവിട്ട് ചേര്ക്കുക.
ഏറ്റവും മുകളില് 1 ടേബിള്സ്പൂണ്
നെയ്യ് ഒഴിച്ച്
പാത്രം അടയ്ക്കുക.
8. കട്ടിയുള്ള ദോശക്കല്ല്
ചൂടാക്കി ബിരിയാണി നിറച്ച
പാത്രം അതിനു മുകളില് വച്ച്
ഏകദേശം 10-15 മിനിറ്റ് ചൂടാക്കുക.
അതിനുശേഷം തീ അണച്ച്
വീണ്ടും 10 മിനിറ്റ്
നേരം അടച്ച് വയ്ക്കുക.
9. ബിരിയാണി തയ്യാര്.
സാലഡും പപ്പടവും അച്ചാറും
ഇതിന്റെ കൂടെ വിളമ്പാവുന്നതാണ്
.
കുറിപ്പ്
1) മുന്കൂട്ടി ചൂടാക്കിയ ഓവനില്
വച്ചും ബിരിയാണി ദം ചെയ്യാവുന്നതാണ്
.
2)
കോഴിയിറച്ചി വിനാഗിരിയോ നാരങ്ങാനീരോ ഒഴിച്ച്
കഴുകിയാല് ഉളുമ്പ് മണം മാറിക്കിട്ടും

ഉള്ളിവട

ullivada

Prep time
10 mins
Cook time
10 mins
Total time
20 mins
Serves
4
Cuisine
Indian
ചേരുവകള്

1. കടലമാവ് – 2 കപ്പ്
2. അരിപൊടി – 2 ടേബിള്സ്പൂണ്
3. സവാള – 3 എണ്ണം
4. ഇഞ്ചി – 2 ഇഞ്ച് കഷണം
5. പച്ചമുളക് – 3 എണ്ണം
6. കറിവേപ്പില – 2 ഇതള്
7. വെള്ളം – 1 കപ്പ്
8. വെളിച്ചെണ്ണ –
9. പൊരിക്കാന് ആവശ്യത്തിന്
10. ഉപ്പ് – 1 ടീസ്പൂണ്

തയാറാക്കുന്ന വിധം
1. സവാള, ഇഞ്ചി, പച്ചമുളക്, കറിവേപ്പില,
എന്നിവ
ചെറുതായി അരിഞ്ഞശേഷം 1
ടീസ്പൂണ് ഉപ്പ് ചേര്ത്ത്
കൈ കൊണ്ട് തിരുമ്മുക.
2. ഇതിലേയ്ക്ക് കടലമാവ്,
അരിപ്പൊടി, ഉപ്പ്, 1 കപ്പ്
വെള്ളം എന്നിവ ചേര്ത്ത്
നന്നായി കുഴച്ചെടുക്കുക.
3. ചട്ടിയില് ആവശ്യത്തിന് എണ്ണ ഒഴിച്ച്,
നന്നായി ചൂടാകുമ്പോള്
തീ കുറച്ചശേഷം ഓരോ
ടേബിള്സ്പൂണ് വീതം മാവ് എടുത്ത്
എണ്ണയില് ഇടുക.
4. ഇരുവശവും മൊരിച്ച്
ഏകദേശം ഗോള്ഡന് ബ്രൌണ് നിറമാകുമ്പോള്
കോരിയെടുക്കുക.

രസം rasam

rasam

1. വെളുത്തുള്ളി -മൂന്നോ നാലോ അല്ലി
2. ചുവന്നുള്ളി-മൂന്നോ നാലോ അല്ലിയും കൂടി ചതച്ചെടുക്കുക
3. തക്കാളി -വലിയ ഒന്ന് മുറിച്ചത്
4. പച്ചമുളക്-രണ്ട്
5. മല്ലിയില ,ഉപ്പു
6. കടുക്, വറ്റല്‍ മുളക്
7. മുളകുപൊടി-അര സ്പൂണ്‍
8. മല്ലിപൊടി-ഒരു സ്പൂണ്‍
9. മഞ്ഞള്‍പൊടി-അര സ്പൂണ്‍
10. കുരുമുളകുപൊടി-മുക്കാല്‍ സ്പൂണ്‍
11. ഉലുവാപൊടി-അര സ്പൂണ്‍
12. കായം-കാല്‍ സ്പൂണ്‍ (ഒരു ചെറിയ കഷ്ണം )
13. പുളി- നെല്ലിക്കാവലുപ്പത്തില്‍ വെള്ളത്തിലിട്ടു കുതിര്‍ത്തു അരിചെടുത്തത്( ചെറിയ ചൂടുവെള്ളത്തില്‍ ഇട്ടാല്‍ മുഴുവന്‍ ഗുണവും കിട്ടും)

ഒരു പാത്രത്തില്‍ എന്നാ ഒഴിച്ച് കടുക് പൊട്ടിച്ച ശേഷം വറ്റല്‍ മുളകിടുക. അതിലേക്കു വെളുത്തുള്ളി ചുവന്നുള്ളി ചതച്ചതിട്ടു നന്നയി വഴറ്റുക . അതിലേക്കു പൊടികള്‍ എല്ലാം ഇട്ട് ചെറുതായി ഇളക്കുക. പച്ചമണം പോകുമ്പോള്‍ അതിലേക്കു പുളി പിഴിഞ്ഞ വെള്ളവും തക്കാളിയും ചേര്‍ത്ത് തിളപ്പിക്കുക. അതിനി ശേഷം കായം, മല്ലിയില എന്നിവ ചേര്‍ക്കുക, രസം തയ്യാര്‍ !

Special beef fry!

Special beef fry

Ingredients:
1. Beef- 1 kg
2. Soya sauce- 1 spoon
3. Chilly powder- 3 spoon
4. Coriander powder- 1 spoon
5. Pepper power- 1 spoon
6. Turmeric powder- 1/2 spoon
7. Ginger garlic paste- 2 spoon
8. Salt to taste
Mix all the ingredients and pressure cooker it for 4 whistles.
Take a pan, add 2 spoons olive oil. Make it hot . Add small pieces of 2 garlic, half spoon ginger , 1 cup onion and green leaves. Then add the beef which is already cooked. Fry it properly and serve.

Home-made Veggie Burger

Home-made Veggie Burger

പാറ്റി ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം :
വെള്ളകടല കുതിർത്ത്, വേവിച്ചു അരച്ച് വയ്ക്കുക . ഉരുള കിഴങ്ങ് വേവിച്ചു പൊടിച്ച് എടുക്കുക. കിഡ്നി ബീൻസ് ഉണ്ടെങ്കിൽ അതും വെള്ളകടലഉടെ അത്രയും തന്നെ എടുത്ത് കുതിർത്തു , വേവിച്ചു അരച്ച് എടുക്കുക.
ഒരു ചീന ചട്ടിയിൽ സവാള പൊടിയായി അരിഞ്ഞത് + പച്ചമുളക് അരിഞ്ഞത് + ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് + മുളക് പൊടി + മഞ്ഞൾ പൊടി വഴറ്റി എടുക്കുക.
അരച്ചതും വഴറ്റിയതുമായ എല്ലാ സാധനങ്ങളും ഒരുമിച്ച് കുഴക്കുക. ഇതിലേക്ക് 3 സ്പൂണ്‍ റൊട്ടി പൊടിയും ഉപ്പും ചേർത്ത് കുഴച്ചു വയ്ക്കുക.
അര മണികൂർ ഇന് ശേഷം ഓരോ ഉരുളകളാക്കി കൈ കൊണ്ട് പരത്തി പാനിൽ അല്പം എണ്ണ തടവി ഓരോ പുറവും ചൂടാക്കി എടുക്കുക.
പാറ്റി റെഡി !!!!!!
ഇനി ബർഗർ ബണ്‍ എടുത്ത് പാറ്റി വച്ച് അതിന്റെ മുകളിൽ വട്ടത്തിൽ അരിഞ്ഞ സവാള യും തക്കാളി യും വച്ചു ബർഗർ ആക്കി എടുക്കുക..... Enjoy Eating with tomato sauce smile emoticon
പിന്നെ സവാളയും തക്കാളിയും വച്ചതിനു പുറമേ ഞാൻ അല്പ്പം GUACAMOLE ഉം വച്ചു ട്ടോ..

PUMPKIN PULINKARY മത്തങ്ങ പുളിങ്കറി

PUMPKIN PULINKARY മത്തങ്ങ പുളിങ്കറി

മത്തങ്ങ പുളിങ്കറി

This is a traditional vegetarian side dish of Kerala cuisine using Yellow Pumpkin and Tamarind Pulp cooked in a ground coconut base.

INGREDIENTS :

• Pumpkin – ½ kg
• Tamarind – 1 lemon size
• Toor Dal – ¼ cup
• Grated Coconut – ½ coconut
• Turmeric powder – ¼ tsp
• Red Chilli Powder – ½ tsp
• Green Chilli – 3 nos
• Shallots – 3 nos
• Cumin Seeds – 2 pinches
• Dry Red Chilli – 2 nos
• Mustard Seeds – ½ tsp
• Curry Leaves – a few
• Salt – to taste
• Coconut Oil – 1 tbsp

METHOD OF COOKING :

• Peel and slice the pumpkin into 1 inch size cubes.
• Soak the tamarind in ½ cup warm water and keep aside.
• Pressure cook the toor dal until it becomes mushy and keep aside.
• In a vessel cook the pumpkin pieces adding enough water, salt, turmeric powder, red chilli powder and green chilli.
• Meantime grind finely together grated coconut, cumin seeds, 2 pieces shallots and keep aside.
• When the pumpkin pieces are about 50% cooked, add cooked toor dal pulp, tamarind juice, ground coconut mixture, more water if required and continue cooking for 5 to 8 minutes on low flame.
• Adjust the salt.
• Heat oil in a small pan, splutter mustard seeds, curry leaves and dry red chilies, one chopped shallot and season it over the Pumpkin Pulinkary.
• Switch off the flame and serve hot with steamed or boiled rice.

Note : Adding toor dal is purely optional. I have added it to make the gravy bit thicker.

പൊടി കൈകള്‍

പൊടി കൈകള്‍

1. കോളിഫഌവര്‍ കറികളില്‍ ചേര്‍ക്കുമ്പോള്‍ ദുര്‍ഗന്ധം മാറ്റാന്‍ റൊട്ടിക്കഷ്ണങ്ങള്‍ തുണിയില്‍ പൊതിഞ്ഞ് പാകം ചെയ്യാനുള്ള പാത്രത്തില്‍ മുക്കിയിടുക. പിന്നീട് എടുത്തു മാറ്റിയാല്‍ മതി.
2. കാബേജ് നാലഞ്ചു ദിവസത്തേക്ക് സൂക്ഷിക്കുവാന്‍ അധികം ആഴത്തിലല്ലാതെ പുറംതൊലിയില്‍ തലങ്ങും വിലങ്ങും വെട്ടിവെച്ചാല്‍ മതി.
3. ഫ്രയിംഗ്പാനില്‍ കരിഞ്ഞുപിടിക്കാതിരിക്കാന്‍ പാനില്‍ പൊടിയുപ്പ് തടവുക.
4. കട്‌ലറ്റ് ഉണ്ടാക്കുമ്പോള്‍ കിഴങ്ങ് പുഴുങ്ങിയത് തികയാതെ വന്നാല്‍ സ്വല്‍പം ചോറ് അരച്ചു ചേര്‍ത്താല്‍ മതി.
5. ഫില്‍ട്ടറില്‍ കാപ്പിപ്പൊടിയിടുന്നതിനു മുന്‍പ് പൊടി ഒന്നു ചൂടാക്കുക. ഫില്‍ട്ടറിലൂടെ കാപ്പിപ്പൊടി ഒരേപോലെ അലിഞ്ഞിറങ്ങും.
6. വലുപ്പമേറിയ ഓംലെറ്റ് ഉണ്ടാക്കാന്‍ ഓരോ മുട്ടയ്ക്കും ഒരു ടീസ്​പൂണ്‍ മൈദവീതം ചേര്‍ക്കേണ്ടിവരും.
7. എണ്ണപ്പലഹാരങ്ങള്‍ സൂക്ഷിക്കാന്‍ ലോഹപ്പാത്രങ്ങളേക്കാള്‍ നല്ലത് കാറ്റ് കടക്കാത്ത സ്ഫടികപാത്രങ്ങളാണ്.
8. എലയ്ക്ക പൊടിച്ചെടുക്കുമ്പോള്‍ രണ്ടുമണി അരികൂടി വെച്ചുപൊടിച്ചാല്‍ ഏലയ്ക്കാപ്പൊടി മുഴുവന്‍ നഷ്ടമാകാതെ ലഭിക്കും.
9. അടുക്കള ആവശ്യത്തിനുള്ള എണ്ണകള്‍ സൂക്ഷിക്കാന്‍ നിറമുള്ള കുപ്പികള്‍ ഉപയോഗിക്കുക. വെള്ള നിറമുള്ള സുതാര്യമായ കുപ്പികളില്‍ സൂര്യപ്രകാശം തട്ടി എണ്ണകള്‍ കേടായിപ്പോകും.
10. ഒരു ചെറിയ കഷണം ഇഞ്ചി കൊത്തിയരിഞ്ഞ് കാബേജ് തോരനില്‍ ചേര്‍ത്താല്‍ തോരന്റെ രുചി വര്‍ധിക്കും.
11. പച്ചമുളക് കേടു വരാതെയിരിക്കാന്‍ കുപ്പിയിലാക്കി കുറച്ച് മഞ്ഞള്‍പ്പൊടിയിട്ട് വെക്കുക.
12. വായു കടക്കാത്ത പാത്രത്തിലിട്ട് അടച്ച് ഫ്രിഡ്ജില്‍ സൂക്ഷിച്ചാല്‍ വാഴപ്പഴം കറുത്തുപോവില്ല.
13. മുട്ട മുറിക്കുന്നതിനു മുന്‍പ് തിളച്ച വെള്ളത്തില്‍ കത്തി മുക്കിയിട്ട് മുറിച്ചാല്‍ മുട്ട പൊടിയുകയില്ല.
14. ഉരുളക്കിഴങ്ങും കോളിഫഌവറും വേവിക്കുമ്പോള്‍ നിറം മാറാതിരിക്കാന്‍ വേവിക്കുന്ന വെള്ളത്തില്‍ അല്‍പം വിനാഗിരി ചേര്‍ത്താല്‍ മതി.
15. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വറുക്കുന്നതിനു മുന്‍പ് മഞ്ഞള്‍പൊടി കലക്കിയ ഉപ്പുവെള്ളത്തില്‍ കുറച്ചു സമയം ഇടുക. പിന്നീട് തുണികൊണ്ട് തുടച്ചിട്ട് വറുത്താല്‍ നല്ല കരുകരുപ്പ് കിട്ടും.
16. ബിരിയാണി ഉണ്ടാക്കുമ്പോള്‍ അരി കട്ട പിടിക്കാതിരിക്കാന്‍ അല്‍പം നാരങ്ങാനീര് ചേര്‍ത്താല്‍ മതി.
17. മുളക്, മഞ്ഞള്‍ തുടങ്ങിയവ വെയിലത്ത് വെച്ച് ഉണക്കുന്നതിനു മുന്‍പ് അല്‍പം കടുകെണ്ണ പുരട്ടിത്തിരുമ്മുന്നത് പിന്നീട് പൂപ്പല്‍ ബാധിക്കാതിരിക്കാന്‍ സഹായിക്കും.
18. കട്‌ലറ്റ് ഉണ്ടാക്കുമ്പോള്‍ രണ്ടു കാര്യങ്ങള്‍ ശ്രദ്ധിക്കുക. പാചക എണ്ണ നല്ലവണ്ണം ചൂടായശേഷമേ കട്‌ലറ്റ് ഇടാവൂ. മറ്റൊന്ന് കട്‌ലറ്റ് മുങ്ങിക്കിടക്കത്തക്കവണ്ണം എണ്ണ ഉണ്ടായിരിക്കണം. എങ്കില്‍ മാത്രമേ കട്‌ലറ്റ് നല്ലവണ്ണം മൊരിഞ്ഞുകിട്ടുകയുള്ളു. അല്ലാത്തപക്ഷം കട്‌ലറ്റ് കൂടുതല്‍ എണ്ണ കുടിക്കും.
19. കറികള്‍ക്ക് ഉപ്പ് അധികമായാല്‍ ഒരു കഷണം ഉരുളക്കിഴങ്ങോ, ഒരുരുള ഗോതമ്പുമാവോ കറിയില്‍ ഇടുക. ഉപ്പ് കുറഞ്ഞുകിട്ടും. കറികള്‍ വിളമ്പുന്നതിനു മുന്‍പ് അത് എടുത്തുമാറ്റേണ്ടതാണ്.
20. ഇറച്ചിക്കറികള്‍ക്ക് ആദ്യംതന്നെ പുളി ചേര്‍ത്തിട്ടുവേണം പാകപ്പെടുത്തേണ്ടത്. അല്ലാത്തപക്ഷം അവയുടെ മൃദുത്വം നഷ്ടപ്പെടാന്‍ ഇടയാകും.
21. ആറ്റുമീന്‍ പാകം ചെയ്യുന്നതിനു മുന്‍പ് ഉപ്പുവെള്ളത്തില്‍ കഴുകിയാല്‍ ചേറ്ചുവ അനുഭവപ്പെടുകയില്ല.
22. ഊണുമേശയില്‍ ഉപയോഗിക്കാന്‍ ഉപ്പും കുരുമുളകും ഒന്നിച്ചു പൊടിച്ച് സൂക്ഷിക്കരുത്. ഉപ്പ് അലിഞ്ഞ് കുരുമുളകുമായി യോജിച്ച് കട്ടപിടിച്ച് ഉപയോഗശൂന്യമായിപ്പോകും.
23. മീന്‍കറിയില്‍ കുടമ്പുളി ചേര്‍ത്താല്‍ ഫ്രിഡ്ജില്‍ വെച്ചില്ലെങ്കിലും രണ്ടു മൂന്നു ദിവസം കേടുകൂടാതെയിരിക്കും.
24. അരി കൂടുതല്‍ വെന്തുപോയാല്‍ ചൂടു ചോറില്‍ കുറച്ച് നല്ല പച്ച വെള്ളമൊഴിച്ച് വാര്‍ക്കുക. വെള്ളം വാര്‍ന്നുപോയ ശേഷം പരന്ന പാത്രത്തില്‍ നിരത്തിയിടുക. ആറിവരുമ്പോള്‍ ചോറ് ശരിയായിക്കൊള്ളും.
25. മാങ്ങ, നാരങ്ങ, നെല്ലിക്ക തുടങ്ങിയ അച്ചാറുകളില്‍ അല്‍പം കടുകെണ്ണ ഒഴിച്ച് വെച്ചിരുന്നാല്‍ വളരെ നാള്‍ പൂപ്പല്‍ ബാധിക്കാതെയിരിക്കും.
26. വഴുതനങ്ങ, വാഴക്കായ തുടങ്ങിയ കറയുള്ള പച്ചക്കറികള്‍ മുറിച്ചെടുക്കുമ്പോള്‍ അവയുടെ നിറം മാറാതിരിക്കാന്‍ കുറച്ച് മോരോ, ഒരല്‍പ്പം ചെറുനാരങ്ങാനീരോ വെള്ളത്തില്‍ കലക്കി അതിലേക്ക് പച്ചക്കറികള്‍ ഇട്ട് വെക്കുക.
27. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വേവിച്ചെടുക്കുന്നതിന് മുന്‍പ് അതിന്റെ തൊലി ചെത്തിക്കളഞ്ഞാല്‍ അവയിലെ പോഷകങ്ങള്‍ നഷ്ടപ്പെട്ടുപോകും. നന്നായി കഴുകി വേവിച്ചശേഷം തൊലി നീക്കുക.
28. പച്ചക്കറികള്‍ നല്ലപോലെ കഴുകിയതിന് ശേഷമേ കഷണങ്ങളാക്കാവൂ. കഷണങ്ങളാക്കിയശേഷം കഴുകിയാല്‍ പോഷകാംശങ്ങള്‍ വെള്ളത്തില്‍ നഷ്ടപ്പെടാനിടയുണ്ട്.
29. പച്ചക്കറികള്‍ വേവിച്ചെടുക്കുമ്പോള്‍ അവ മുങ്ങിക്കിടക്കാന്‍ മാത്രം വെള്ളമൊഴിച്ചാല്‍ മതി. വെള്ളം തിളച്ചശേഷം ആവശ്യത്തിനുള്ള പച്ചക്കറികള്‍ ഇടുന്നതാണ് നല്ലത്.
30. പച്ചക്കറികള്‍ വേവിച്ചെടുത്ത വെള്ളം പോഷകാംശങ്ങളടങ്ങിയതാണ്. അത് ഊറ്റിക്കളയരുത്. സാമ്പാറുണ്ടാക്കാനുള്ള ചേരുവയിലും രസത്തിന്റെ ചേരുവയിലും സൂപ്പിലും ചേര്‍ക്കാമല്ലോ.
31. പച്ചക്കറികള്‍ പെട്ടെന്ന് കേടാകാതിരിക്കാന്‍ രണ്ടറ്റവും മുറിച്ച് പ്ലാസ്റ്റിക്ക് കൂടുകളിലാക്കി ഫ്രിഡ്ജില്‍ സൂക്ഷിക്കുക.
32. വെണ്ടയ്ക്ക വറുക്കുമ്പോള്‍ വഴുവഴുപ്പ് ഉണ്ടാകാതിരിക്കാന്‍ വറുക്കുന്ന സമയത്ത് ഒരു ടേബിള്‍സ്​പൂണ്‍ തൈരോ, മോരോ ചേര്‍ത്താല്‍ മതി.
33. തക്കാളി കൂടുതല്‍ പഴുത്ത് ഉറപ്പില്ലാതായാല്‍ അവ മുങ്ങിക്കിടക്കത്തക്കവിധം വെള്ളം ഒഴിച്ച് അല്‍പ്പം ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് ഒരു രാത്രിമുഴുവനും വെക്കുക. പിറ്റേന്ന് തക്കാളി നല്ലപോലെ ഉറച്ചിരിക്കും.
34. ചേമ്പ്, കാച്ചില്‍, ചേന തുടങ്ങിയ കിഴങ്ങ്‌വര്‍ഗങ്ങള്‍ വളരെനാള്‍ വെച്ചിരുന്നാല്‍ ഉണങ്ങിപ്പോവും. പിന്നീട് അവ ഉപയോഗിക്കുമ്പോള്‍ കുറേനേരം തണുത്തവെള്ളത്തിലിട്ട് വെച്ചാല്‍ ഫ്രഷായികിട്ടും.
35. ചേമ്പോ, ചേനയോ അരിഞ്ഞെടുക്കുമ്പോള്‍ കൈകള്‍ ചൊറിയുന്നുണ്ടെങ്കില്‍ കൈകളില്‍ അല്‍പ്പം ഭസ്മം പുരട്ടിയാല്‍ മതി. ചൊറിച്ചില്‍ മാറും.
36. കടുകെണ്ണയും ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത മിശ്രിതം കൈയില്‍ പുരട്ടി പച്ചക്കായ മുറിച്ചാല്‍ കായക്കറ കൈയില്‍ പറ്റുകയില്ല.
37. കറികള്‍ക്ക് വഴറ്റുവാന്‍ വേണ്ടി സവാള ധാരാളം ആവശ്യമായി വരുമ്പോള്‍ അവ അരിഞ്ഞ് അപ്പച്ചെമ്പില്‍ വെച്ച് ആവി കയറ്റിയശേഷം വറുക്കുക. വഴറ്റുമ്പോള്‍ എണ്ണ വല്ലാതെ കുടിക്കാതിരിക്കാനാണിത്.
38. പച്ചക്കറികള്‍ വേവിച്ചെടുക്കുമ്പോള്‍ നിറവും രുചിയും നഷ്ടപ്പെടാതിരിക്കാന്‍ അര സ്​പൂണ്‍ പഞ്ചസാര കൂടി ചേര്‍ക്കുക.
39. കാബേജിന്റെ പുറത്തുള്ള ഇലകള്‍ക്കും, കോളിഫഌവറിന്റെ തണ്ടുകള്‍ക്കും പോഷകമേന്മ കൂടുതലുണ്ട്. അവ അടര്‍ത്തിക്കളയാതെ ഉപയോഗിക്കുക.
40. ഉള്ളിയും ഉരുളക്കിഴങ്ങും ഒന്നിച്ച് ഒരു പാത്രത്തില്‍ സൂക്ഷിക്കരുത്. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എളുപ്പം കേട് വരാനിടയാകും.
41. പാവയ്ക്കയുടെ കയ്പ് കുറയ്ക്കാന്‍ അരി കഴുകിയ വെള്ളത്തില്‍ പാവയ്ക്ക നന്നായി കഴുകിയിട്ട് പാചകം ചെയ്യുക.

അടുക്കള ജോലി എളുപ്പമാക്കാന്‍ ചില പൊടി കൈകള്‍

അറിഞ്ഞു ചെയ്താല്‍ ആര്‍ക്കും അടുക്കള ജോലി എളുപ്പമാക്കാം. അനേകകാലങ്ങളായി അടുക്കളകളില്‍ ചെയ്ത് തെളിഞ്ഞ അറിവുകള്‍ അനവധിയാണ്.
 1. ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, മധുരക്കിഴങ്ങ്, നേന്ത്രക്കായ്, വഴുതനങ്ങ എന്നിവ കഷണങ്ങളാക്കിയശേഷം നിറം മാറാതിരിക്കാന്‍ വെള്ളത്തില്‍ അല്പം ഉപ്പിട്ടു സൂക്ഷിക്കുക.
 2. കുങ്കുമപ്പുവിന്റെ നിറവും മണവും കൂടുതല്‍ ലഭിക്കുന്നതിനായി ചൂടുപാലിലോ ചൂടുവെള്ളത്തിലോ 10 മിനിറ്റ് കുതിര്‍ത്ത ശേഷം ഉപയോഗിക്കുക. 
3. കോളിഫ്‌ളവറിനുള്ളിലെ ചെറുപ്രാണികള്‍ പോകുന്നതിന് ചെറുചൂടുവെള്ളത്തില്‍ വിനാഗിരിയോ ഉപ്പോ ചേര്‍ത്ത് 15 മിനിറ്റ് വെച്ച ശേഷം പുതിയ വെള്ളത്തില്‍ കഴുകി ഉപയോഗിക്കുക. 
4. ആപ്പിള്‍ മുറിച്ചശേഷം നിറം മാറാതിരിക്കാന്‍ അല്പം ചെറുനാരങ്ങാനീര് പുരട്ടിവയ്ക്കുക. 
5. നല്ല തിളയക്കുന്ന ചൂടോടുകൂടി കുപ്പികളില്‍ ജാം നിറയ്ക്കുമ്പോള്‍ ഒരു തടിയുടെ പുറത്തുവെച്ച് നിറയക്കുക. അല്ലെങ്കില്‍ കുപ്പി പൊട്ടിപ്പോകാനിടയുണ്ട്. 
6. മീനിന്റെ മണം പോകാന്‍ കടലമാവ്, മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി, വെള്ളം എന്നിവ ചേര്‍ത്ത മാവ് തയ്യാറാക്കി മീനില്‍ പുരട്ടി 30 മിനിറ്റ് വെച്ച ശേഷം കഴുകി ഉപയോഗിക്കുക. 
7. മത്സ്യവും മാംസവും അധികം വാങ്ങിയാല്‍ ഓരോ പ്രാവശ്യവും ഉപയോഗിക്കാനുള്ളവ ചെറിയ പായ്ക്കറ്റിലാക്കി വയ്ക്കുക. ഫ്രിസറില്‍ നിന്നും പുറത്തെടുത്ത് തണുപ്പിച്ചിട്ട് വീണ്ടും ഫ്രീസറില്‍ വയ്ക്കുന്നത് ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമാണ്. 
8. ഉലുവയിലയുടെ കയ്പുരസം മാറ്റുന്നതിന് ഇലയില്‍ അല്‍പം ഉപ്പു പുരട്ടി 30 മിനിറ്റ് വെച്ചിട്ട് പിഴിഞ്ഞുകളഞ്ഞ് കഴുകി ഉപയോഗിക്കുക. 9. പാവയ്ക്കയുടെ കയ്പ് മാറ്റാന്‍ അരിഞ്ഞിട്ട് ഉപ്പു പുരട്ടി അല്പസമയം വെച്ചിട്ട് പിഴിഞ്ഞശേഷം ഉപയോഗിക്കുക. 
10. ചപ്പാത്തിക്കും ദോശയ്ക്കും വെവ്വേറെ തവ ഉപയോഗിക്കുക. 
11. ദോശ തയ്യാറാക്കുന്ന തവ അധികം ചൂടായാല്‍ അല്‍പം വെള്ളം തളിച്ച് കൊടുത്തിട്ട് മാവ് ഒഴിക്കുക. 
12. മുട്ട പുഴുങ്ങുമ്പോള്‍ പൊട്ടിപ്പോകാതിരിക്കാന്‍ വെള്ളത്തില്‍ അല്പം ഉപ്പോ വിനാഗിരിയോ ചേര്‍ക്കുക. 
13. മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു അധികം വന്നാല്‍ ഫ്രിഡ്ജില്‍ വയ്ക്കുമ്പോള്‍ ഒരു കുപ്പിയിലാക്കി വേറൊരു പാത്രത്തില്‍ വെള്ളത്തില്‍ വെച്ചാല്‍ ഉണങ്ങിപ്പാകാതിരിക്കും. 
14. വൈറ്റ് സോസ് തയ്യാറാക്കുമ്പോള്‍ ചെറുതീയില്‍ തയ്യാറാക്കുകയോ അടുപ്പില്‍ നിന്നും #്‌ല്പസമയം മാറ്റിപ്പിടിച്ചു തയ്യാറാക്കുകയോ വേണം. 
15. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പൊടിക്കുമ്പോള്‍ ചൂടുപാല്‍ ചേര്‍ത്ത് പൊടിച്ചാല്‍ നല്ല മയത്തില്‍ ലഭിക്കും. 
16. പഴങ്ങള്‍ മുറിക്കുമ്പോള്‍ നിറം മാറാതിരിക്കാന്‍ സ്റ്റീലിന്റെ കത്തി ഉപയോഗിക്കണം. 
17. കേക്ക് തയ്യാറാക്കിക്കഴിഞ്ഞ് കൂടുതല്‍ സമയം ഓവനില്‍വെച്ചിരുന്നാല്‍ ഉണങ്ങിപ്പോകും. കുറഞ്ഞ ചൂടില്‍ തയ്യാറാക്കിയാലും കേക്ക് മയം പോയി ഉണങ്ങിപ്പോകും. 
18. ദോശ, അപ്പം, എന്നിവ തവയില്‍ പിടിച്ചിരുന്നാല്‍ ഒരു ഫോര്‍ക്കില്‍ സവാള നീളത്തില്‍ രണ്ടാക്കിയതു പിടിച്ച് ഉരച്ചാല്‍ മതി. 
19. പയറുവര്‍ഗ്ഗങ്ങള്‍ വെള്ളത്തില്‍ കുതിര്‍ത്ത ശേഷം വേവിച്ചാല്‍ വേഗം വെന്തു കിട്ടും. 
20. പരിപ്പ് വേവിക്കുമ്പോള്‍ തിളച്ചുപാകാതിരിക്കാന്‍ ഒരു ടീസ്പൂണ്‍ എണ്ണ ഒഴിക്കുക. 
21. കുക്കിങ് സോഡാ ഉപയോഗിച്ചാല്‍ പാചകസമയം ലാഭിക്കാമെങ്കിലും തയാമീന്‍ നഷ്ടപ്പെടും. 
22. അരി വേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് അരമണിക്കൂര്‍ വെള്ളത്തില്‍ കുതിര്‍ക്കുക.. വേവിക്കുമ്പോള്‍ അല്പം നാരങ്ങാനീരു ചേര്‍ത്താല്‍ അരിക്കു നല്ല വെള്ളനിറം ലഭിക്കും. 
23. പച്ചക്കറികളിലെ വിറ്റാമിനുകളും മിനറലുകളും അല്പംപോലും നഷ്ടപ്പെടാതിരിക്കുവാന്‍ തൊലി അല്പം മാത്രം മാറ്റുക. 
24. സലാഡ് തയ്യാറാക്കുമ്പോള്‍ ഇലകളും പച്ചക്കറികളും ഐസ് വെള്ളത്തിലിട്ടിരുന്നാല്‍ ദൃഡമായിരിക്കും. അതുപോലെ തന്നെ സലാഡ് വിളമ്പുന്ന സമയത്തേ മയോണൈസും ഡ്രസ്സിങ്ങും ഉപയോഗിക്കാവൂ. 
25. ജലാറ്റിന്‍ തണുത്ത വെള്ളത്തില്‍ കുതിര്‍ത്തശേഷം ഉരുക്കി ഉപയോഗിക്കുക. ഉപയോഗിക്കുന്നതിനു തൊട്ടു മുന്‍പു മാത്രമേ ഇങ്ങനെ ചെയ്യാവൂ. 
26. ജെല്ലി ചേര്‍ത്തു തയ്യാറാക്കുന്ന മധുരങ്ങള്‍ അധികസമയം ഫ്രീസറില്‍ വെച്ചിരുന്നാല്‍ ക്രിസ്റ്റലുകള്‍ ഉണ്ടാകും. 
27. ഫ്രീസറില്‍ മോള്‍ഡില്‍ വെച്ച സാധനങ്ങള്‍ അല്പസമയം ചെറുചൂടുവെള്ളത്തില്‍ പിടിച്ചശേഷം മറിച്ചിട്ടാല്‍ വേഗം ഇളകിപ്പോരും.

പൊടി കൈകള്‍

1. സ്റ്റീല്‍ ചരുവങ്ങള്‍ കരിഞ്ഞു അടിയില്‍ പിടിച്ചാല്‍ ഒരു സവാള അരിഞ്ഞു ഇത്തിരി വെള്ളമൊഴിച്ച് ആ പാത്രത്തിലിട്ട് തിളപ്പിച്ച ശേഷം കഴുകിയാല്‍ മതി .

2. സാമ്പാര്‍ ചീത്തയാകാതിരിക്കാന്‍ തുവരപ്പരിപ്പിനോടൊപ്പം അല്‍പം ഉലുവ കൂടി ചേര്‍ത്ത് വേവിക്കുക. 
3. പെട്ടെന്ന്‍ മോരുണ്ടാക്കാന്‍ വേണ്ടി ചൂട് പാലില്‍ ഉപ്പും , നാരങ്ങാ നീരും ചേര്‍ത്താല്‍ മതി .
4. അപ്പത്തിന് മാര്‍ദ്ദവം കിട്ടുന്നതിനു വേണ്ടി അരി അരയ്ക്കുമ്പോള്‍ അല്‍പം പാല്‍ കൂടി ചേര്‍ക്കുക .
5. റവയില്‍ അല്‍പം പാല്‍ കലക്കി ഒഴിച്ചാല്‍ ദോഷമാവിന്‍റെ അധിക പുളി ഇല്ലാതാകും
6. ഇഡ്ഡലി മാവിന് മാര്‍ദ്ദവം കിട്ടാന്‍ തണുത്ത വെള്ളം ചേര്‍ത്തരച്ചാല്‍ മതി
7. നെയ്യില്‍ അല്‍പം കടുകുമണികള്‍ ഇട്ടു വച്ചാല്‍ പെട്ടെന്ന് കേടാകില്ല
8. കാബേജിന്‍റെ പച്ച ഗന്ധം മാറാന്‍ വേവിക്കുമ്പോള്‍ അല്‍പം നാരങ്ങാനീര് കൂടി ചേര്‍ക്കുക .
9. അല്‍പം വിനാഗിരി ചേര്‍ത്ത് പുഴുങ്ങിയാല്‍ മുട്ട പൊട്ടില്ല
10. തിരുമ്മിയ തേങ്ങയില്‍ അല്‍പം ചൂട് വെള്ളം ഒഴിച്ചാല്‍ മുഴുവന്‍ പാലും കിട്ടും

ഷേക്ക് (പപ്പായ) papaya shake

papaya shake

ഇത് 'പപ്പായ ഷേക്ക്' ഉദര സംബന്ധമായ ഒരു പാടു അസുഖങ്ങള്‍ക്ക് നല്ലാതാണ് പപ്പായ എന്നു പ്രത്യേകം പറയണ്ട, കുട്ടികളില്‍ വിശപ്പില്ലായ്മ യും വിസര്‍ജ്ജ തടസ്സവും ഉണ്ടെങ്കില്‍ ഇതു അത്യുത്തമം ആണ്. ' ഇന്നാ മോനെ പപ്പായ കഴിക്കു' എന്നു പറഞ്ഞു ഇത് നുറുക്കി അവരുടെ അടുത്ത് ചെന്നാല്‍ അവരു നമ്മുടെ വീട്ടില്‍ അല്ലാ രണ്ടു മുന്നു വീട്ടിനു അപ്പുറത്തു പോയ് നിന്നു കൊഞ്ഞനം കാണിക്കും. കാരണം അത്ര പരസ്യം ഒന്നും പറഞ്ഞു കേള്‍ക്കാത്തതും പറമ്പില്‍ ആവശ്യത്തിനും അനാവശ്യത്തിനും വളര്‍ന്ന ഈ സാധനത്തിനോട് വലിയവര്‍ക്കു തന്നെ ഒരു പുശ്ചമാണ് പിന്നെ അല്ലേ കുട്ടികള്‍. അപ്പോഴാണ് ഈ പപ്പായ ഷാര്‍ജ്ജ പുന:ജനിക്കുന്നത് (NB: കുട്ടികള്‍, ഗര്‍ഭിണികള്‍ ആകാന്‍ സാധ്യത ഉള്ളവര്‍ ഇത് കാണുന്നുണ്ടെങ്കില്‍ മാറ്റി പൊക്കോ) ഇത് ഹൊറര്‍ സിനുമയുടെ കഥയായതു കൊണ്ടല്ല 1. കുട്ടികള്‍ ഇതിന്റെ രഹസ്യമറിയാതിരിക്കാന്‍ ആണ് 2. രണ്ടാമത്തെ രഹസ്യം നിങ്ങള്‍ക്കു അറിയാം...ഇനി കാര്യത്തിലേക്കു.

വേണ്ടത്

പാല്‍ (കട്ടിയായത് ഉത്തമം അല്ലാത്തതായാലും തണുത്തതാവണം)
പപ്പായ
ഏലയ്ക്കാപൊടി
പഞ്ചസാര (പഞ്ചാര)
ചെറുപഴം
(പിന്നെ വീട്ടില്‍ ലഭ്യമാകുന്ന ബൂസ്റ്റ്, ബോണ്‍വിറ്റ )
ഏതായാലും അത്
എല്ലാം കൂടി അടിക്കരുത്
പഴം, പപ്പായ ആദ്യം നന്നായ് അരയണം അതിന്റെ ഒരു കക്ഷണം കുട്ടികളുടെ കണ്ണില്‍ പെട്ടാല്‍ തീര്‍ന്നു
പിന്നെ മറ്റു കൂട്ടുകളും ചേര്‍ക്കണം, ഏലയ്ക്കാ പൊടി ഉള്ളതു കൊണ്ടു പപ്പായ രഹസ്യം അറിയില്ല...

Kaju Pista Roll

Kaju Pista Roll

Ingredients:

Cashewnut powder - 2 cups
Khoya/mawa - 1 2/5 cups
Pistachios - 1 cup
Powdered sugar - 1 1/3 cups
Green cardamom powder - 1/4 teaspoon
Silver warq -

Instructions:

Blanch the pistachios in two cups of hot water for five minutes. Drain, peel and grind coarsely.
Cook the khoya in a non-stick pan, stirring continuously, for about ten minutes. Set aside to cool. Add the cashew nut powder and sugar, and knead to a smooth mixture.
Divide the mixture into two equal parts. To one part add the coarsely powdered pistachios and cardamom powder.
Take half the plain cashew nut mixture and roll it into a four-by-five-inch rectangle.
Take half a portion of the pistachio mixture and roll it into a five-inch long cylinder. Place it at one end of the cashew nut rectangle and roll up the cashew sheet enclosing the pistachio roll.

തനി നാടന്‍ മീന്‍കറി thani nadan fish curry

fish curry

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍

1. മീന്‍ 1/2 കിലോ

2. വെളിച്ചെണ്ണ 2 സ്പൂണ്‍

3. കടുക് 1/2 ടീസ്പൂണ്‍

4. ഉലുവാ രണ്ട് നുള്ള്

5. മല്ലിപ്പൊടി 1 സ്പൂണ്‍

6. മുളകുപൊടി ഒരു ടീസ്പൂണ്‍

7. മഞ്ഞള്‍ പൊടി അര ടീസ്പൂണ്‍

8. സവാള കാല്‍ കപ്പ്

9. പച്ചമുളക് രണ്ട്

10. ഇഞ്ചി ഒരു ടീസ്പൂണ്‍

11. വെളുത്തുള്ളിയല്ലി പതിനഞ്ച്

12. വെള്ളം ഒരു കപ്പ്

13. കൊടമ്പുളി നാലു ചുള

14. കറിവേപ്പില ഒരു കതിര്‍പ്പ്

15. തേങ്ങപ്പാല്‍ അര കപ്പ് ( ചിലര്‍ പശുവിന്‍ പാലും ചേര്‍ക്കാറുണ്ട് . പാലും മീനും വിരുദ്ധമാണെന്നും പറയുന്നു )

16. മൈദാ ഒരു ടീസ്പൂണ്‍ - പശുവിന്‍ പാല്‍ ഉപയോഗിക്കുന്നവര്‍ക്ക്

17. പൊടിയുപ്പ് പാകത്തിന്

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

മല്ലിപ്പൊടി, മുളകുപൊടി, മഞ്ഞള്‍ പൊടി എന്നിവ കുതിര്‍ത്തു വയ്ക്കുക. മൈദ പശുവിന്‍ പാലില്‍ പാലില്‍ കലക്കി വയ്ക്കുക. തേങ്ങാപ്പാല്‍ ആണെങ്കില്‍ മൈദാ വേണ്ട .വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാകുമ്പോള്‍ കടുകും ഉലുവായും ഇട്ട് പൊട്ടിയ ശേഷം പച്ചമസാലകള്‍ വഴറ്റിയതിന് ശേഷം കുതിര്‍ത്തുവച്ചിരിക്കുന്ന പൊടികള്‍ ചേര്‍ത്ത് ചെറു തീയില്‍ വഴറ്റുക. ഒരു കപ്പു വെള്ളവും കൊടമ്പുളിയും ചേര്‍ത്ത് തിളയ്ക്കുമ്പോള്‍ മീനും കറിവേപ്പിലയും ചേര്‍ത്ത് തിളച്ചയുടന്‍ പാകത്തിന് ഉപ്പ് ചേര്‍ക്കുക. മീനിന്റെ ചാറ് മുക്കാലും വറ്റിയതിന് ശേഷം തീ കുറച്ച് മൈദാ പാലില്‍ കലക്കിയത് കറിയില്‍ ഒഴിച്ച് പാത്രം ചുറ്റിച്ച് വയ്ക്കുക. ചാറ് അയവില്‍ ആകുമ്പോള്‍ വാങ്ങി ചൂടോടെ ഉപയോഗിക്കുക.

നെയ്‌മീന്‍ ബിരിയാണി Neymeen biriyani

നെയ്‌മീന്‍ ബിരിയാണി

നെയ്‌മീന്‍ ബിരിയാണി
--------------------------------------
ആവശ്യമായ സാമഗ്രികള്‍

നെയ്‌മീന്‍ (കഷണങ്ങളാക്കിയത്)-500g
ബിരിയാണി അരി-1kg
സവാള-500g
ഇഞ്ചി(ചതച്ചത്)-50g
വെളുത്തുള്ളി(ചതച്ചത്)-50g
പച്ചമുളക് (ചെറുതായി പൊട്ടിച്ചത്)-50g
ചെറിയ ഉള്ളി(ചതച്ചത്)-50g
ചെറുനാരങ്ങ-പകുതി
തൈര്-1സ്പൂണ്‍
ഉപ്പ്-പാകത്തിന്
മഞ്ഞള്‍പൊടി-അര സ്പൂണ്‍
മുളക് പൊടി-2 സ്പൂണ്‍
മല്ലിപൊടി-3സ്പൂണ്‍
പെരുംജീരകപൊടി-അര സ്പൂണ്‍
ഗരംമസാലപൊടി-അര സ്പൂണ്‍
കുരുമുളക് പൊടി-1സ്പൂണ്‍
കറിവേപ്പില-
മല്ലിയില അരിഞ്ഞത്-
പൊതിനയില അരിഞ്ഞത്-
കുതിര്‍ത്ത ഗ്രീന്‍ പീസ്-50g
അരിഞ്ഞ കാരറ്റ്,കാബേജ്-50g
വെളിച്ചെണ്ണ-2 സ്പൂണ്‍
നെയ്യ് -അര സ്പൂണ്‍
പട്ട(4ചെറിയ കഷണം),ഗ്രാമ്പു(4),തക്കോലം-1,ജാതിപത്രി-,സാംജീരകം(ഒരു നുള്ള്)

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

നെയ്മീന്‍ ഉപ്പുപയോഗിച്ച് വൃത്തിയായി കഴുകുക. ചെറുനാരങ്ങാനീര്, ഉപ്പ് എന്നിവ പുരട്ടുക. ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക് , ചെറിയ ഉള്ളി എന്നിവ ചതച്ചത് പറഞ്ഞിരിക്കുന്ന അളവിന്റെ പകുതി മീനില്‍ ചേര്‍ക്കുക. ഇളക്കുക. മഞ്ഞള്‍ പൊടി, മുളക് പൊടി, കുരുമുളക് പൊടി,മല്ലി പൊടി, പെരുംജീരക പൊടി, ഗരംമസാല പൊടി എന്നിവ പറഞ്ഞിരിക്കുന്ന അളവിന്റെ പകുതി മീനില്‍ പുരട്ടുക. അര മണിക്കൂര്‍ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.

ബിരിയാണി ദം പാത്രം ചൂടാകുമ്പോള്‍ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിക്കുക. പെരുംജീരകം പൊട്ടിക്കുക. സവാള വഴറ്റുക. കറിവേപ്പില ചേര്‍ക്കുക. ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക് , ചെറിയ ഉള്ളി എന്നിവ ചതച്ചത് ബാക്കി പകുതി ചേര്‍ക്കുക. വഴറ്റുക. മഞ്ഞള്‍ പൊടി, മുളക് പൊടി, കുരുമുളക് പൊടി,മല്ലി പൊടി, പെരുംജീരക പൊടി, ഗരംമസാല പൊടി എന്നിവയുടെ ബാക്കി പകുതി ചേര്‍ക്കുക. വഴറ്റുക. മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത മീന്‍ ചേര്‍ക്കുക. ഇളക്കുക.(മീന്‍ പൊടിയരുത്) 15 മിനിട്ട് പാത്രം അടച്ച് ചെറിയ തീയില്‍ വയ്ക്കുക. തൈര് ചേര്‍ക്കുക. ഇറക്കുക.

അരി കഴുകി ഊറ്റി വയ്ക്കുക.
പാത്രം ചൂടാകുമ്പോള്‍ നെയ്യ് (പകുതി)ഒഴിക്കുക. പട്ട,ഗ്രാമ്പു,തക്കോലം,ജാതിപത്രി ,സാംജീരകംഎന്നിവ ഇടുക. അരിയുടെ ഇരട്ടി വെള്ളം ഉപ്പ് ചേര്‍ത്തത് ഒഴിക്കുക.(നല്ലതുപോലെ കുതിര്‍ത്ത ഗ്രീന്‍ പീസ് ചേര്‍ക്കാം) വെള്ളം തിളക്കുമ്പോള്‍ അരി ചേര്‍ക്കുക (അരിഞ്ഞ കാരറ്റ്,കാബേജ് എന്നിവ ചേര്‍ക്കാം). ഇളക്കുക. പാത്രം നന്നായി അടക്കുക. ചെറുതീയില്‍ വയ്ക്കുക. 7 മിനിട്ട് ഇടവേളകളില്‍ മൂന്ന് പ്രാവശ്യം ഇളക്കുക. ഇറക്കുക.

ദം പാത്രത്തിലെ മീനിലേക്ക് ഒരു പാളി ചോറ് ഇടുക.(നെയ്യില്‍ മൂപ്പിച്ച സവാള, അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, ഉണക്കമുന്തിരി എന്നിവ ഇടാം.??)അടുത്ത പാളി ചോറ് ഇടാം. മല്ലിയില, പൊതിനയില എന്നിവ ഇടാം. അടുത്ത പാളി ചോറ് ഇടാം. ഗരംമസാലപൊടി അല്പം വിതറാം. അടുത്ത പാളി ചോറ് ഇടാം.(പൈനാപ്പിള്‍ കൊത്തിയരിഞ്ഞത് ഇടാം) അടുത്ത പാളി ചോറ് ഇടാം...
.
അടിയിലെത്തുന്ന വിധം നാല് കുഴികള്‍ തവി ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുക. നെയ്യ് കുഴിയിലേക്ക് ഇറ്റിച്ച് വീഴ്‌ത്തുക. പാത്രം നന്നായി അടക്കുക. അഞ്ച് മിനിട്ട് ചെറുതീയില്‍ വച്ചശേഷം ഇറക്കുക.

നെയ്‌മീന്‍ ബിരിയാണി റെഡി

Bombay Omelette Bread Toast

Bombay Omelette Bread Toast

1. ബ്രെഡ്‌ സ്ലൈസ് - 12

2. മുട്ട - 6
സവാള - 1 വലുത് 
പച്ചമുളക് - 6 (എരിവുള്ളതാണോ എന്ന് ടെസ്റ്റ്‌ ചെയ്യുന്നത് നല്ലതായിരിക്കും - ഞാൻ പണി തന്നു എന്ന് പറഞ്ഞാലുണ്ടല്ലോ ഇടി പാർസൽ ആയി അയക്കും)
ഇഞ്ചി - ചെറിയ കഷണം (ഒരു ചെറ്യേ സ്പാന്നെർ ഇങ്ങു എടുത്തേ)
മല്ലിയില - 3 ടേബിൾ സ്പൂണ്‍ 
തേങ്ങ തിരുമ്മിയത്‌ - 6 ടേബിൾ സ്പൂണ്‍ 
ഉപ്പു ആവശ്യത്തിനു 

മുട്ട പൊരിക്കുന്നത് മനസ്സില് ധ്യാനിച്ച് 2)മത് പറഞ്ഞിരിക്കുന്നത് എല്ലാം അടിച്ചു യോജിപ്പിക്കുക 

പാൻ അടുപ്പത് വെച്ച് ബട്ടർ, നെയ്‌, എന്നിവയിൽ ഏതെങ്കിലും ഒന്ന് (ഒക്കെ നിങ്ങടെ ഇഷ്ടം) മയത്തിനു പാനിൽ പുരട്ടുക. 
ബ്രെഡ്‌ സ്ലൈസ് പാനിൽ വെച്ച് വച്ച് അതിനു മേലെ മുട്ട മിശ്രിതം നിരത്തി ഒന്ന് ചൂടാകുമ്പോൾ തിരിച്ചു ഇട്ടു, മറ്റേ സൈഡിലും മുട്ട മിശ്രിതം നിരത്തി തിരിച്ചിട്ടു റോസ്റ്റ് ചെയ്യുക. വേണെമെങ്കിൽ ടോസ്ടിനു മേലെ നെയ്‌ ഒന്നൂടെ പുരട്ടി രണ്ടു വശോം മൊരിക്കാം.

അതി രാവിലെ 10 മണിക്ക് ബ്രഹ്മ മുഹൂർത്തത്തിൽ എണീക്കുന്ന ദിവസങ്ങളിൽ വളരെ ഫലപ്രദമായി ഉപയോഗിക്കാവുന്ന ഒരു ഐറ്റം ആണ്. ഇന്ന് അങ്ങിനെ ഒരു ഭാഗ്യം എനിക്കുണ്ടായി - നിങ്ങള്ക്കുണ്ടാകുന്ന ദിവസങ്ങളിൽ ഇത് പയറ്റിക്കോളൂ 

ആഷ് കൂള്‍ കുല്‍ഫി

1.പാല്‍ നാല് കപ്പ്് 
2. ഏലക്കായ പൊടിച്ചത് അര േടബിള്‍ സ്പൂണ്‍
3. പിസ്ത(നുറുക്കിയത്) ഒരു ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍
4.തൊലി കളഞ്ഞ ബദാം ഒരു ടേബില്‍ സ്പൂണ്‍
5. പഞ്ചസാര എട്ട് ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍

അടി കട്ടിയുള്ള പാനില്‍ പാല്‍ ചൂടാക്കുക. തീ നാളങ്ങള്‍ ക്രമീകരിച്ച് പാല്‍ രണ്ടു കപ്പാവുന്നതുവരെ ചൂടാക്കുക . 40-45 മിനുട്ട് എടുക്കും. കരിയാതിരിക്കാന്‍ വശങ്ങള്‍ ഇളക്കി കൊണ്ടിരിക്കുക. അതില്‍ പഞ്ചസാര, നട്ട്‌സ്, ഏലക്കായ് എന്നിവ ചേര്‍ക്കുക. കുറച്ചു മിനിട്ടുകള്‍ കൂടി ചൂടാക്കല്‍ തുടരുക. പിന്നെ തണുപ്പിക്കുക. ഈ മിശ്രിതം കോണ്‍ ആകൃതിയുള്ള കുല്‍ഫി മോള്‍ഡുകളില്‍ നിറച്ച്്, രണ്ടു മണിക്കൂറോളം തണുപ്പിക്കുക. കഴിക്കുന്നതിന് രണ്ട് മിനിട്ടു മുമ്പു മാത്രം ഇത് ഫ്രീസറിന് പുറത്തെടുത്ത് വെക്കുക.

തേങ്ങാ പാലോഴിച്ച കോഴിക്കറി chicken curry with coccunut milk

ചേരുവകള്‍

കോഴി ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കിയത്‌ 1 കിലോ
തൈര്‌ 1 കപ്പ്‌
പച്ചമസാല 2 റ്റീസ്പൂണ്‍
* ഉള്ളി 1/4 കിലോ
* ഇഞ്ചി 4 വിരല്‍ നീളത്തില്‍
* വെളുത്തുള്ളി 15 അല്ലി
* പച്ചമുളക്‌ 3
* കറിവേപ്പില 2 തണ്ട്‌
മല്ലിപ്പൊടി 2 റ്റീസ്പൂണ്‍
മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി 1 റ്റീസ്പൂണ്‍
‍തേങ്ങാപ്പാല്‍ - അത്യാവശ്യം വലിയ തേങ്ങയുടെ ഒന്നും രണ്ടും പാല്‍ (വെവ്വേറേ)

കഷ്ണിച്ച കോഴി, തൈരും 1 സ്പൂണ്‍ മസാലക്കൂട്ടും അല്‍പം ഉപ്പും ചേര്‍ത്തിളക്കി അഞ്ച്‌ മണിക്കൂറെങ്കിലും ഫ്രിഡ്ജില്‍ വയ്ക്കുക.

സാധാരണ കോഴി വറുക്കുമ്പോലെ വറുത്തെടുക്കുക.
ചട്ടിയില്‍ എണ്ണ ചൂടായാല്‍ * എല്ലാം വരട്ടുക.
ഉള്ളി സ്വര്‍‌ണ്ണനിറമാകുമ്പോള്‍, മസാലയും മഞ്ഞള്‍പൊടിയും, ഓരൊ റ്റീസ്പൂണ്‍ ചേര്‍ക്കുക. കരിഞ്ഞു പോകാതെ ശ്രദ്ധിക്കുക. ഇതിലേക്ക്‌ വറുത്തെടുത്ത കഷണങ്ങളും രണ്ടാം പാലും അല്‍പ്പം ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത്‌ അടച്ചുവയ്ക്കുക.നല്ലോണ്ണം വറ്റിക്കഴിഞ്ഞാല്‍ ഒന്നാം പാല്‍ ചേര്‍ക്കുക, തിളയ്ക്കുമ്മുന്‍പ്‌ തീ കെടുത്തുക. ചൂട് ദോശയോടൊപ്പം സേവിക്കാം.

(ഈ കറിയില്‍ കൊഴുപ്പ്‌ വളരെ കൂടുതലുണ്ട്‌ -ശ്രദ്ധിച്ച്‌ കഴിക്കുക)

Mughlai Chicken Pulao

Mughlai Chicken Pulao

Ingredients:

Chicken cleaned and cut - 1
Minced Mutton - 1 kg
Clarified Butter (Ghee) - 2 cups
Onion (Pyaj) minced - 4 big sized
Curd (Dahi) - 1/4 kg
Rice - 1/2 kg
Saffron (Kesar) - 1/2 tsp
Few Sliced and fried Almond (Badam) -
Bay Leaf (Tej Patta) - 4
long piece Cinnamon (Tuj/Dalchini) - 1 \
Cloves (Lavang) - 10
Cardamoms - 10
Pepper corns (Kalimirchi) - 18
Garlic (Lasun) - 3 pods
long piece Ginger (Adrak) - 1 \
Red Chili Powder (Lal Mirchi) - 1 tsp
Coriander Seeds Powder (Dhania Powder) - 2 tsp
Cumin Seed Powder (Jeera) - 1 tsp
Turmeric (Haldi) - 1/4 tsp

Instructions:

First grind garlic, ginger, chiili powder, coriander, turmeric and cumin powder to a fine paste.
Now heat 4 tblsp of ghee and fry 2 onions till brown.
Add half the whole spices and then add chicken and mince meat and let it brown.
Add ground spices and fry for a few minutes along with chicken and mince.
Add 2 cups of hot water, cover and cook till chicken is tender.
Beat the curd with saffron and add to chicken.
Cook uncovered for 10 minutes.
Remove from flame and keep aside.
Now heat the remaining ghee and fry bay leaves and remaining whole spices.
Add onions and brown them well.
Add rice and fry till brown.
Add enough water to cook rice and also 1 tsp of salt.
Spread a layer of rice on a flat serving dish and then another layer of meat.
Repeat with one more layer of each.
Garnish with almonds.