ചിക്കൻ സമൂസ chicken samoosa

chicken samoosa

ചേരുവകൾ :

1. ചിക്കൻ - 5 പീസ്‌
2. സവാള - 2 എണ്ണം
3. പച്ചമുളക് - 2
4. മല്ലിയില - കുറച്ച്
5. വെളുത്തുള്ളി - 7 അല്ലി
6. ഇഞ്ചി - ചെറിയ കഷ്ണം
7. ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിനു
8. മഞ്ഞൾ പൊടി - കുറച്ച്
9. കുരുമുളക് - പൊടി
10. ഓയിൽ
11. സമൂസ ഷീറ്റ്

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം :

ചിക്കൻ ഉപ്പ് മഞ്ഞൾ കുരുമുളക് boil ചെയ്യുക .വേവിച്ച ചിക്കൻ എല്ലു മാറ്റി മിക്സിയിൽ അടിച്ചു എടുക്കുക. ഒരു പാൻ അടുപ്പിൽ വെച്ച് 3 ടേബിൾ സ്പൂൺ ഓയിൽ ഒഴിച്ച് ചൂടാകുമ്പോൾ വെളുത്തുള്ളി അരിഞ്ഞത് ഇഞ്ചി അരിഞ്ഞത് ചേർത്ത് ഒന്ന് വഴറ്റി അതിലേക്ക് ചെറുതായി അറിഞ്ഞു വെച്ച സവാള പച്ചമുളക് അരിഞ്ഞത് ഉപ്പ് മഞ്ഞൾ ഒരു നുള്ള് ഇട്ടു നന്നായി വഴറ്റി, അതിലേക്ക് ചതച്ചു വെച്ച ചിക്കൻ ഇട്ടു അരിഞ്ഞു വെച്ച മല്ലിയില ഉം ചേർത്ത് മിക്സ്‌ ചെയ്യുക. സമൂസ ഷീറ്റ് കോണ്‍ ആക്കി ee ഈമിക്സ്‌ അതിൽ 2 tsp ഇട്ട് മടക്കി എണ്ണയിൽ വറുത് കോരുക സ്വധിഷ്ട്ടമായ സമൂസ തയ്യാർ....!

നെത്തോലി ഫ്രൈ natholi fry

nattholi fry

ചേരുവകൾ :

1. നെത്തോലി - 250 ഗ്രാം
2. മുളക് പൊടി - 1 ടേബിൾ സ്പൂണ്‍
3. മഞ്ഞൾ പൊടി - 1/4 ടീ സ്പൂണ്‍
4. ലൈം ജ്യൂസ്‌ - 2 ടീ സ്പൂണ്‍

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം :

മീൻ ഉപ്പിട്ട് വൃത്തിയാക്കി നന്നായി കഴുകി എടുക്കുക. മഞ്ഞൾ, മുളക് , ഉപ്പു , ലൈം ജ്യൂസ്‌ എല്ലാം കൂടി വെള്ളം ചേർത്ത് മിക്സ്‌ ചെയ്തു പേസ്റ്റ് ആക്കുക. ഇതു മീനിൽ പുരട്ടി 15 മിനിറ്റ് വച്ച ശേഷം എണ്ണയിൽ വറുത്തു എടുക്കുക....!

അഫ്ഘാനി മൂര്‍ഗ (ചിക്കന്‍) Afghani murgh (chicken)

afghani murgh

ചേരുവകള്‍

1. വെളുത്തുള്ളി ഒരുകിലോ

2. ഉപ്പ് അരടീസ്പൂണ്‍

3. തൈര് 2കപ്പ്

4. നാരങ്ങാനീര് 4 ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍

5. കുരുമുളക് പൊടിച്ചത് അരക്കപ്പ്

6. കോഴി വൃത്തിയാക്കിയ ഒരു കിലോ

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:

തൊലികളഞ്ഞുവൃത്തിയാക്കിയ വെളുത്തുള്ളി അല്ലികള്‍ ഉപ്പുചേര്‍ത്ത് പേസ്റ്റുരൂപത്തില്‍ അരച്ചെടുക്കുക. അതിലേക്ക് തൈരും കുരുമുളകുപൊടിച്ചതും നാരങ്ങാനീരും ചേര്‍ത്തിളക്കുക. കോഴി തൊലികളഞ്ഞു കൊഴുപ്പുനീക്കി വൃത്തിയാക്കി പരന്ന കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിച്ചെടുക്കുക. പേസ്റ്റില്‍ മുങ്ങിക്കിടക്കും വിധം ഒരു പാത്രത്തിലാക്കി ഫ്രിഡ്ജിലാക്കി വെക്കുക. ഒന്ന്-ഒന്നര ദിവസം അപ്രകാരമിരിക്കട്ടെ.

പേസ്റ്റിന്റെ ആവരണം തുടച്ചുനീക്കി ചിക്കന്‍ കഷ് ണങ്ങള്‍ ബ്രോയില്‍ ചെയ്‌തോ ഗ്രില്‍ ചെയ്‌തോ ഉപയോഗിക്കാം. കഷ് ്ണങ്ങള്‍ 8-10 മിനിറ്റുവീതം തിരിച്ചും മറിച്ചും വേണം ഗ്രില്‍ ചെയ്യാന്‍. ചൂടോടെ ഉപയോഗിക്കണം.6 പേര്‍ക്കുകഴിക്കാം

രെശ്മി ചിക്കന്‍ reshmi chicken

chicken reshmi

ചേരുവകള്‍ 1

    ഇഞ്ചി : രണ്ടിഞ്ചു വലുപ്പമുള്ള കഷ്ണം
    വെളുത്തുള്ളി : ആറേഴു ചുള
    ജീരകം : ഒരു ടീ സ്പൂണ്‍
    ഏലയ്ക്ക : ഒന്ന്
    പച്ച മുളക് : നാല്
    മല്ലിയില : ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് : രണ്ടു ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍ 

ചേരുവകള്‍ 2

    എല്ലില്ലാത്ത കോഴി കഷ്ണങ്ങള്‍ ഉപ്പും കുരുമുളകും ചേര്‍ത്ത് വേവിച്ചത് : അര കപ്പ് (കഴിവതും ചതുര കഷ്ണങ്ങള്‍ ആയാല്‍ നല്ലത് )

    ക്യാപ്‌സിക്കം : രണ്ടു : ചതുരക്കഷ്ണങ്ങള് ആക്കിയത്
    സവാള : ഒന്ന് വലുത് : ചതുരക്കഷ്ണങ്ങള് ആക്കിയത് 

ചേരുവകള്‍ 3

    കടലമാവ് : മൂന്നു ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍
    ഓറഞ്ച് റെഡ് കളര്‍ : ഒരു തുള്ളി
    നാരങ്ങാ നീര് : ഒന്നിന്റെ
    ഉപ്പു : പാകത്തിന്
    തൈര് : രണ്ടു ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍
    കാശ്മീരി മുളക് പൊടി : രണ്ടു ടീ സ്പൂണ്‍ 

ചേരുവകള്‍ 4

    തക്കാളി : ഒന്ന് : ചൂട് വെള്ളത്തില്‍ ഇട്ട ശേഷം തൊലി കളഞ്ഞു മിക്‌സിയില്‍ നന്നായി അടിച്ചെടുത്തത്
    എണ്ണ : രണ്ടു ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍
    ഗരം മസാല : അര ടീ സ്പൂണ്‍
    എണ്ണ : വറക്കാന്‍
    വെണ്ണ : രണ്ടു ടീ സ്പൂണ്‍ 

    ചേരുവകള്‍ 1 മിക്‌സിയിലിട്ട് വെണ്ണ പോലെ അരച്ചെടുക്കുക.
    ചേരുവകള്‍ 3നന്നായി മിക്‌സ് ചെയ്ത് ഇതില്‍ ചേര്‍ക്കുക .
    ഇത് ഒരു വലിയ പാത്രത്തിലേയ്ക്ക് മാറ്റിയ ശേഷം ചിക്കന്‍ കഷ്ണങ്ങള്‍ ഇതില്‍ ചേര്‍ത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക്.
    സവാളക്യാപ്‌സിക്കം കഷ്ണങ്ങളും ഇതില്‍ ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കുക.
    ഇനി ഈ കൂട്ട് ഒരു പത്ത് മിനുട്ട് ഫ്രിഡ്ജില്‍ വയ്ക്കുക.
    എണ്ണ ചൂടാക്കി ചിക്കന്‍ കഷ്ണങ്ങള്‍ ക്രിസ്പിയായി വറുത്തെടുക്കുക.
    സവാളക്യാപ്‌സിക്കം കഷ്ണങ്ങള്‍ മസാല പുരണ്ടു ഒരു അഞ്ചു മിനുട്ട് കൂടി ഫ്രിഡ്ജില്‍ ഇരിക്കട്ടെ.
    ഇനി രണ്ടു ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി ഉള്ളിയും ക്യാപ്‌സിക്കവും നന്നായി വഴറ്റുക.
    ഉള്ളി നല്ല മൃദുവാകുന്നത് വരെ ഇളക്കുക.
    ഇനി തക്കാളി അരച്ചതും ബാക്കിയുള്ള മസാലയും (ചിക്കനും ഉള്ളിയും ക്യാപ്‌സിക്കവും എടുത്ത ശേഷവും കുറച്ച് മസാല പാത്രത്തില്‍ ബാക്കി കാണും ) ഇതില്‍ ചേര്‍ക്കുക.
    ഉപ്പു നോക്കിയാ ശേഷം വേണമെങ്കില്‍ അല്പം ഉപ്പു കൂടി ചേര്‍ത്ത ശേഷം വറുത്ത ചിക്കന്‍ കഷ്ണങ്ങള്‍ ഇതില്‍ ചേര്‍ക്കുക.
    വെണ്ണ ചേര്‍ത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.
    മസാലയും തക്കാളി ചാറും നന്നായി കഷ്ണങ്ങളില്‍ ! പിടിച്ചു കഴിയുമ്പോള്‍ ഗരം മസാല ചേര്‍ത്തിളക്കി അടുപ്പില്‍ നിന്നും വാങ്ങുക. 

ചൂടോടെ ചപ്പാത്തിയുടെയോ നാനിന്റെയോ റൊട്ടിയുടെയോ കൂടെ കഴിച്ചോളൂ .

ചിക്കന്‍ മഞ്ചൂറിയന്‍ chicken manchurian

chicken manchurian

കോഴി-250ഗ്രാം

വെള്ളം-ഒന്നര കപ്പ്

മുട്ട-പകുതി

മൈദ-2ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍

കോണ്‍ ഫ്‌ലവര്‍-ഒരു ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍

ഉപ്പ്-ഒരു നുള്ള്

സോയാബീന്‍ സോസ്-ഒന്നര ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍

വിനാഗിരി-ഒന്നര ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍

വൂസ്റ്റര്‍ സോസ്-ഒരു ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍

ടുമോട്ടോ കെച്ചപ്പ്-ഒരു ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍

അജിനോ മോട്ടോ-ഒരു ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍ 

ഉപ്പ്,കുരുമുളക്‌പൊടി-ഒരു നുള്ള് വീതം

ഇഞ്ചി-ഒരു ചെറിയ കഷ്ണം

സെലറി-ഒരുതണ്ട് നുറുക്കിയത്

വെള്ളം ഒഴിച്ച് കോഴി വേവിക്കുക. വെന്തശേഷം വെള്ളം അരിച്ച് മാറ്റുക.എല്ലില്‍ നിന്ന് ഇറച്ചി മാറ്റി കൈകൊണ്ട് ചെറുതായി വേര്‍പെടുത്തുക.ബാറ്ററിന്റെ കൂട്ട് നന്നായി യോജിപ്പിച്ച ശേഷം ഇറച്ചി വിടര്‍ത്തിയെടുത്ത് ചേര്‍ക്കുക. കുറേശ്ശെ എണ്ണയില്‍ കോരിയിട്ട് വറുക്കുക. എണ്ണ ചൂടാക്കി ചതച്ച ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുളളിയും വഴറ്റുക. ഇനി സോസുകളെല്ലാം ഇറച്ചി വെന്ത വെള്ളത്തില്‍ കലക്കി ചേര്‍ക്കുക. കുറുകി വരുമ്പോള്‍ കോഴി വറുത്തിട്ട് അടുപ്പത്ത് നിന്നെടുത്ത് സെലറി വിതറി ഉപയോഗിക്കുക.