എഗ്ഗ് ബുർജി egg burgji

egg burgi

ചേരുവകൾ :

1. മുട്ട - 2
2. ഉള്ളി - 1
3. തക്കാളി - 1
4. ഇഞ്ചി - ചെറിയ കഷണം
5. പച്ച മുളക് - 1
6. മഞ്ഞൾ പൊടി - ഒരു നുള്ള്
7. മുളക് പൊടി - 1/4 ടീ സ്പൂണ്‍

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം :

മുട്ട പൊട്ടിച്ചു ഉപ്പു ചേർത്ത് അടിച്ചു വയ്ക്കുക. പാനിൽ എണ്ണ ചൂടാകുമ്പോൾ കൊത്തിയരിഞ്ഞ ഉള്ളി, പച്ച മുളക്, ഇഞ്ചി, തക്കാളി ഓരോന്നായി ചേർക്കുക. മഞ്ഞൾ, മുളക് പൊടിയും ഉപ്പും ചേർത്ത് ഇളക്കുക. തക്കാളി വേവുമ്പോൾ , മുട്ട അടിച്ചത് ചേർത്ത് ഇളക്കുക.പാകമാകുമ്പോൾ മല്ലിയില അരിഞ്ഞതും ചേർത്ത് ഓഫ്‌ ചെയ്യുക.....!

വൻപയർ മത്തങ്ങ എരിശ്ശേരി vanpayar mathanga erisheri

വൻപയർ - 50 ഗ്രാം
മത്തങ്ങ - 250ഗ്രാം
തേങ്ങ - 60ഗ്രാം
ജീരകം -ഒരു ടീസ്പൂണ്‍
മുളകുപൊടി - ഒരു ടീസ്പൂണ്‍
മഞ്ഞള്പൊിടി - അര ടീസ്പൂണ്‍
വെളിച്ചെണ്ണ - രണ്ടു ടീസ്പൂണ്‍
വറ്റല്‍ മുളക് - രണ്ടെണ്ണം
ചുവന്നുള്ളി - ഒന്ന്
കടുക്, ഉപ്പ്‌ കറിവേപ്പില പാകത്തിന്

വൻപയർ ഇരട്ടി വെള്ളം ചേര്ത്ത്ന വേവിക്കാന്‍ വക്കുക. പകുതി വേവായാല്‍ മത്തങ്ങ അരിഞ്ഞതും മഞ്ഞള്‍ പൊടിയും മുളക് പൊടിയും ചേര്ക്കു ക. വെന്തു കഴിയുമ്പോള്‍ തേങ്ങയില്‍ മുക്കാല്‍ പങ്കും ജീരകവും കറിവേപ്പിലയും ചേര്ത്ത്ത തിളപ്പിക്കുക. എണ്ണ കടുക് തളിച്ച് ബാക്കി തേങ്ങയും ചുവക്കെ വറുത്തു ചേര്ക്കു ക.
-------------------------------------------------------------
എരിശ്ശേരി

മത്തങ്ങ-വന്പ-യര്‍ എരിശ്ശേരിക്കായി ആദ്യം കുതിര്ത്ത് വെച്ച വന്പങയര്‍ മഞ്ഞള്പ്പൊ-ടി , ഉപ്പ് എന്നിവ ചേര്ത്ത് കുക്കറില്‍ വേവാന്‍ വയ്ക്കുക. വെളുത്തുള്ളി,ജീരകം,പച്ചമുളക്,കുരുമുളക്പൊടി,മഞ്ഞള്പ്പൊൊടി,ഉപ്പ് എന്നിവ തേങ്ങയോടൊപ്പം ചേര്ത്ത് നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക. വന്പിയര്‍ പകുതി വേവാകുമ്പോള്‍ മത്തങ്ങ ചെറുതായി മുറിച്ചത് കൂടി കുക്കറില്‍ ചേര്ത്ത് രണ്ട് വിസില്‍ വരുന്നതുവരെ വേവിക്കുക. വെന്ത് കഴിഞ്ഞാല്‍ മത്തങ്ങ നന്നായി ഉടയ്ക്കുക. അതിനു ശേഷം അരപ്പ് ചേര്ത്ത്് ഇളക്കുക. ചെറിയ ഉള്ളി, കടുക്, വറ്റല്മുവളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവയും കുറച്ച് തേങ്ങാക്കൊത്തും ചേര്ത്ത് വറത്തിടുക.

 —

കാബേജ് തോരൻ cabbage thoran

cabbage thoran

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍ കാബേജ് (അരിഞ്ഞത്) -500ഗ്രാം
തേങ്ങ -ഒരു പകുതി (ചിരകിയത്)
പച്ചമുളക് -നാലെണ്ണം(നെടുകെ പിളര്ന്നഞത്)
ഉപ്പ് -പാകത്തിന്
കറിവേപ്പില -രണ്ട് തണ്ട്
മഞ്ഞള്‍ ‍-പാകത്തിന്
കടുക് -25ഗ്രാം
വറ്റല്‍ മുളക് -രണ്ടെണ്ണം
ഉഴുന്നുപരിപ്പ് -അര സ്പൂണ്‍

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം:

കാബേജ് അരിഞ്ഞതിലേയ്ക്കു തേങ്ങ ചിരകിയതും പച്ചമുളക് കീറിയതും മഞ്ഞളും പാകത്തിന് ഉപ്പും ചേര്ത്ത് നന്നായി തിരുമ്മുക. ചീനച്ചട്ടിയില്‍ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക്, വറ്റല്‍ മുളക്, ഉഴുന്നു പരിപ്പ്, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേര്ത്ത്് താളിക്കുക. ഇതിലേയ്ക്കു തിരുമ്മിയ കാബേജ് ചേര്ത്ത് അല്പം വെള്ളം തൂകി അടച്ചു വേവിയ്ക്കുക. മൂന്നു മിനുറ്റിനു ശേഷം മൂടി തുറന്ന് നന്നായി ഇളക്കുക. വെള്ളം പൂര്ണ്ണുമായും വറ്റിയ ശേഷം അടുപ്പില്‍ നിന്നുമിറക്കുക

ചിക്കൻ തോരൻ chicken thoran

chicken thoran

ചേരുവകള്‍
ചിക്കന്‍ കഷ്ണങ്ങള്‍ (എല്ലില്ലാത്തത് ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്) - 1/2 കിലോ
സവാള (അരിഞ്ഞത്) - 2 കപ്പ്
വെളുത്തുള്ളി (അരിഞ്ഞത്) - 2 ടീസ്പൂണ്‍
ഇഞ്ചി കൊത്തിയരിഞ്ഞത് - 2 ടീസ്പൂണ്‍
പച്ചമുളക് - അരിഞ്ഞത് - 8
ചിക്കന്‍മസാലപൊടി - 2 ടീസ്പൂണ്‍
കുരുമുളക് (പൊടിച്ചത)് - 1 ടീസ്പൂണ്‍
കടുക് 1 ടീസ്പൂണ്‍
കറിവേപ്പില
തേങ്ങ തിരുമ്മിയത് 1 കപ്പ്
മല്ലിയില - 1 /2 കപ്പ്
ഉപ്പ്
എണ്ണ
ജീരകം 1 ടീസ്പൂണ്‍
വയണയില - ഒന്ന്
ഉഴുന്ന് പരിപ്പ് - 1 ടീസ്പൂണ്‍.

പാചകം ചെയ്യുന്ന വിധം.
ഒരു കടായിയില്‍ 3 ടീസ്പൂണ്‍ എണ്ണയെടുത്ത് ചൂടാക്കുക. കടുക്, ജീരകം,കറിവേപ്പില, ഇഞ്ചി, ഉഴുന്ന്പരിപ്പ്, വെളുത്തുള്ളി എ്ന്നിവ ഇതിലേക്കിടുക.

തുടര്‍ന്ന് പച്ചമുളകും സവാളയും ചേര്‍ക്കുക, നന്നായി ഇളക്കി അല്‍പ്പം കഴിഞ്ഞ് ഇതിലേക്കിട്ട് ചിക്കന്‍ ഇടുക. ചെറുതായി ഇളക്കി പരസ്പരം ചേര്‍കണം. ചിക്കന്‍ മസാല, കുരു മുളകു പൊടി, മഞ്ഞള്‍ പൊടി എന്നിവ ഇതിലേക്കിട്ട് മി്ക്‌സ് ചെയ്യണം.

ഇതിലേക്ക് 2 കപ്പ് വെള്ളം ഒഴിക്കുക. പാത്രം അടച്ച് വേവിക്കുക. വെള്ളം വറ്റുമ്പോള്‍ തേങ്ങ തിരുമ്മിയത് ഇടുക. അല്‍പനേരം കൂടി പാകം ചെയ്യുക. അരിഞ്ഞ മല്ലിയില കൂടിയിട്ട് ഇളക്കുക. രുചികരമായ ചിക്കന്‍ തോരന്‍ തയ്യാര്‍.