പാലക്ക് പനീര്‍

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍

പനീര്‍ (ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കിയത്) -നൂറ്റമ്പത്ഗ്രാം
പാലക്ക് - അരക്കിലോ
സവോള - ഒരെണ്ണം
കുരുമുളകുപൊടി - കാല്‍ടീസ്പൂണ്‍
ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പെയ്സ്റ്റ് - മുക്കാല്‍ സ്പൂണ്‍
പച്ചമുളക് പെയ്സ്റ്റ് - അരസ്പൂണ്‍
ജീരകപ്പൊടി - ഒരു ടീസ്പൂണ്‍
ഗരംമസാല - ഒരു ടീസ്പൂണ്‍
എണ്ണ - ആവശ്യത്തിന്
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്

തയാറാക്കുന്നവിധം

പാലക്ക്, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി പെയ്സ്റ്റ്, പച്ചമുളക് പെയ്സ്റ്റ് എന്നിവ കുക്കറില്‍ വളരെ കുറച്ച് വെള്ളം ചേര്‍ത്ത് വെയ്ക്കുക. ആദ്യ വിസിലിനു മുമ്പായി എടുക്കുക. ചീനച്ചട്ടിയില്‍ എണ്ണയൊഴിച്ച് ചൂടാകുമ്പോള്‍ സവോള ഇട്ട് വഴറ്റുക. ഗരംമസാല, കുരുമുളകുപൊടി, ഉപ്പ്, ജീരകപ്പൊടി എന്നിവ ചേര്‍ത്തിളക്കുക. മറ്റൊരു പാത്രത്തില്‍ പാലക്ക് വഴറ്റുക. എണ്ണ തെളിഞ്ഞ മസാലയിലേക്ക് പനീരും പാലക്കും ഇട്ടിളക്കുക. പാലക് പനീര്‍ ചപ്പാത്തിയുടെ കൂടെ ചൂടോടെ കഴിക്കാം

കശുമാങ്ങ അച്ചാർ

മുക്കാൽ പഴുപ്പായകശുമാങ്ങ അച്ചാർ ആക്കി വെച്ചിരുന്നു. കശുമാങ്ങ കഷ്ണങ്ങളാക്കി ഉപ്പും ,മത്തൾ പൊടിയും ,കായം പൊടിയും, മുളക് പൊടിയും ,ഉലുവ പൊടിയും, കടുക് പൊടിച്ചതും ചേർത്ത് വെച്ചതായിരുന്നു. ഇപ്പോൾ പാകം വന്ന് കഴിക്കാൻ പാകമായിട്ടുണ്ട്. രുചിയുള്ള അച്ചാറാണ്.

അടുക്കള സഹായി

അരി വേവിക്കുന്ന വെള്ളത്തില്‍ അല്‍പം നാരങ്ങാനീര് ചേര്‍ത്താല്‍ ചോറിനു നല്ല വെള്ള നിറം കിട്ടും.

മിക്‌സിയില്‍ തേങ്ങാപ്പീര നല്ലവണ്ണം അരയുന്നില്ലെങ്കില്‍ അല്‍പംവെള്ളം തളിച്ച് ഫ്രിഡ്ജില്‍ വെച്ച ശേഷം അരക്കുക.

അച്ചാര്‍ ഭരണിയില്‍ പൂപ്പലുണ്ടാകാതിരിക്കാന്‍ കടുകെണ്ണയും ഉപ്പും ചേര്‍ മിശ്രിതം ഭരണിയുടെ പുറത്ത് പുരട്ടിയാല്‍ മതി.

പാല്‍ തിളപ്പിക്കുന്ന സമയത്ത് ഒരു നുള്ള് സോഡിയം ബൈകാര്‍ബണേറ്റ് ചേര്‍ക്കൂ. പാല്‍ പിരിയുകയില്ല. കൂടാതെ ഉറയൊഴിച്ചാല്‍ നല്ല കട്ടിയുള്ള തൈര് കിട്ടുകയും ചെയ്യും .

മിക്‌സിയുടെ കീഴ്ഭാഗം അഴുക്കു പിടിച്ചാല്‍ നാരങ്ങ മുറിച്ചു തുടയ്ക്കുക. പിന്നീട് ഒരു തുണി കൊണ്ട് തുടച്ചാല്‍ അഴുക്ക് മുഴുവന്‍ മാറും.

കേടാകാതിരിക്കാന്‍ ,,,,,

മല്ലിപ്പൊടി കേടാകാതിരിക്കാന്‍ അല്‍പം ഉപ്പു വിതറിയാല്‍ മതി.

ഒരു പാത്രത്തില്‍ മണ്ണെടുത്ത് നാരങ്ങയും ഇഞ്ചിയും പൂഴ്ത്തി വെച്ചാല്‍ കുറേക്കാലം കേടാവാതിരിക്കും.

പച്ചമുളക് ഒരുവശം കീറി ഉപ്പും വിനാഗിരിയും ചേര്‍ത്ത വെള്ളത്തില്‍ സൂക്ഷിച്ചാല്‍ ചീത്തയാവില്ല.

നെയ്യ് കേടുകൂടാതെ വളരെക്കാലമിരിക്കാന്‍ നെയ്പ്പാത്രത്തില്‍ അല്‍പം ശര്‍ക്കര ഇടുക.

വെളിച്ചെണ്ണയില്‍ അല്‍പം കര്‍പ്പൂരമിട്ടു വെച്ചാല്‍ കേടുകൂടാതെ കുറേക്കാലം നില്‍ക്കും.

കാന്താരി അച്ചാർ

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍ ,,,,,

കാന്താരി മുളക് - രണ്ട്‌ കപ്പ്
വെളുത്തുള്ളി - ഒരു പിടി
ഇഞ്ചി - രണ്ട്‌ കഷണം
ഉലുവ - 1 ടീ സ്പൂണ്‍
കായം - 1 ടീ സ്പൂണ്‍
കറിവേപ്പില - രണ്ട്‌ കതിര്‍
വിനാഗിരി
ഉപ്പ് , എണ്ണ ആവശ്യത്തിന്‌

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം ,,,,

ഒരു ചീനചട്ടിയില്‍ ആവശ്യത്തിനു എണ്ണയൊഴിച്ച് ചൂടാകുമ്പോള്‍
കടുകു പൊട്ടിച്ചു കറിവേപ്പിലയും ഇടുക. ഇനി ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും ചേര്‍ക്കുക . ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും അകം
വേവാന്‍ വേണ്ടി ഒന്ന് വാടിയാല്‍ മാത്രം മതി.
അതിലേക്കു കായവും ഉലുവയും ചേര്‍ക്കുക . കാന്താരിയും ചേര്‍ത്ത്ചെറുതായി ഒന്ന് വാട്ടി പെട്ടെന്ന് തന്നെ തീ അണച്ച് തിളപ്പിച്ചാറിയ വെള്ളം ഒഴിക്കുക. ഉപ്പും അല്പം വിനാഗിരിയും കൂടി ചേര്‍ക്കുക .കാന്താരിയുടെ മുകളില്‍ വരെ വെള്ളം ഉണ്ടായിരിക്കണം. കാ‍ന്താരി അച്ചാര്‍ തയ്യാര്‍. ഏതാനും ദിവസം വെച്ചശേഷം ഉപയോഗിച്ചാല് മതി,

ചോക്കളേറ്റ് ഉണ്ടാക്കാം

how to make coclate

ചേരുവകള്‍ ,,,,,,

പഞ്ചസാര – 1 കപ്പ്
പാല്‍പ്പൊടി – 1 കപ്പ്
വെള്ളം – 1/2 കപ്പ്
കൊക്കോ പൗഡര്‍ – 8 ടീസ്പൂണ്‍
നെയ്യ് – 2 ടീസ്പൂണ്‍
കാഷ്യൂനട്‌സ് – 1/2 കപ്പ്

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം ,,,,,,

പാല്‍പ്പൊടിയും കൊക്കോ പൗഡറും യോജിപ്പിച്ച് അരിക്കുക. വെള്ളം ചൂടാക്കിയ ശേഷം പഞ്ചസാര ചേര്‍ത്ത് നൂലു പോലെ പാനിയാക്കുക. തീ അണച്ച ശേഷം നെയ്യ് ചേര്‍ത്ത് കാഷ്യൂനട്‌സും പാല്‍പ്പൊടി -കൊക്കോ പൗഡര്‍ മിശ്രിതവും ചേര്‍ത്ത് നന്നായി ഇളക്കിയ ശേഷം എണ്ണമയമുള്ള പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റാം. ഇഷ്ടമുള്ള രൂപത്തില്‍ മുറിച്ചെടുത്തശേഷം തണുക്കാന്‍ വെയ്ക്കുക.

പനീർ വട

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ :-
പനീർ - 100gm
കാപ്സിക്കം - 1 വലുത് 
കാബേജ് - 50 gm
സവാള - 2 എണ്ണം
പച്ചമുളക് - 6 എണ്ണം
ഇഞ്ചി - ചെറിയ കഷണം
കറി വേപ്പില - 3 തണ്ട്
സൂചി റവ - 3 ടേബിൾ സ്പൂണ്‍
കടല പൊടി - 6 ടേബിൾ സ്പൂണ്‍
മഞ്ഞൾ പൊടി - ഒരു നുള്ള്
കായ പൊടി - ഒരു നുള്ള്
മുളക് പൊടി - 1 ടീ സ്പൂണ്‍
ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്
വെളിച്ചെണ്ണ -

ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം :-
കാപ്സിക്കം , കാബേജ് , സവാള , പച്ചമുളക് , ഇഞ്ചി , കറി വേപ്പില ഇവ ചെറുതായി അരിഞ്ഞെടുക്കുക (എത്ര പൊടി ആകുന്നോ അത്രേം നല്ലത് )
പനീർ കൈ കൊണ്ട് നല്ല വണ്ണം ഉടയ്ക്കുക (പനീർ ഫ്രിഡ്ജിൽ നിന്നും എടുത്താണെങ്കിൽ തണുപ്പ് മാറിയതിന് ശേഷം മാത്രം ഉടയ്ക്കുക )
വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴികെ ഉള്ള എല്ലാ സാധനങ്ങളും ഒന്നിച്ച് നല്ല വണ്ണം കൈ കൊണ്ട് കുഴയ്ക്കുക വെള്ളം ആവശ്യമെങ്കിൽ മാത്രം ചേർക്കുക വടയുടെ പരുവത്തിന് കുഴച്ച് 5 മിനിറ്റ് വെയ്ക്കുക

വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി അതിലേയ്ക്ക് ചെറുതായി പരത്തി മോരിച്ചെടുക്കുക

പനീർ വട:-

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ :-
പനീർ - 100gm
കാപ്സിക്കം - 1 വലുത്
കാബേജ് - 50 gm
സവാള - 2 എണ്ണം
പച്ചമുളക് - 6 എണ്ണം
ഇഞ്ചി - ചെറിയ കഷണം
കറി വേപ്പില - 3 തണ്ട്
സൂചി റവ - 3 ടേബിൾ സ്പൂണ്‍
കടല പൊടി - 6 ടേബിൾ സ്പൂണ്‍
മഞ്ഞൾ പൊടി - ഒരു നുള്ള്
കായ പൊടി - ഒരു നുള്ള്
മുളക് പൊടി - 1 ടീ സ്പൂണ്‍
ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്
വെളിച്ചെണ്ണ -

ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം :-
കാപ്സിക്കം , കാബേജ് , സവാള , പച്ചമുളക് , ഇഞ്ചി , കറി വേപ്പില ഇവ ചെറുതായി അരിഞ്ഞെടുക്കുക (എത്ര പൊടി ആകുന്നോ അത്രേം നല്ലത് )
പനീർ കൈ കൊണ്ട് നല്ല വണ്ണം ഉടയ്ക്കുക (പനീർ ഫ്രിഡ്ജിൽ നിന്നും എടുത്താണെങ്കിൽ തണുപ്പ് മാറിയതിന് ശേഷം മാത്രം ഉടയ്ക്കുക )
വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴികെ ഉള്ള എല്ലാ സാധനങ്ങളും ഒന്നിച്ച് നല്ല വണ്ണം കൈ കൊണ്ട് കുഴയ്ക്കുക വെള്ളം ആവശ്യമെങ്കിൽ മാത്രം ചേർക്കുക വടയുടെ പരുവത്തിന് കുഴച്ച് 5 മിനിറ്റ് വെയ്ക്കുക

വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി അതിലേയ്ക്ക് ചെറുതായി പരത്തി മോരിച്ചെടുക്കുക

തേങ്ങാ ചേർത്ത ചൂരമീൻ കറി

ചൂര -അര കിലോ
തേങ്ങ -3 പിടി 
പച്ച മുളക് -3
തക്കാളി -1(മുരിങ്ങക്ക ഇട്ട് വക്കുന്നതാണ് കൂടുതല്‍ ടേസ്റ്റ് )
ഇഞ്ചി -ഒരു ചെറിയ പീസ് 
പുളി -ആവശ്യത്തിന് (വാളന്‍ പുളി )
മുളക് പൊടി -2 സ്പൂണ്‍ (കൂടുതല്‍ വേണ്ടവര്‍ക്ക് കൂട്ടാം)
മല്ലി പൊടി - 1/2 സ്പൂണ്‍ (ചിലര്‍ മുളക് പൊടിയുടെ നേര്‍ പകുതി മല്ലിപൊടി ചേര്‍ക്കും ഞാന്‍ മല്ലി കുറച്ച് ആണ് ചേര്‍ത്തെ. )
മഞ്ഞള്‍ പൊടി -കാല്‍ സ്പൂണ്‍ 
ഉലുവ പൊടി -കാല്‍ സ്പൂണ്‍ 
ഉപ്പ് -ആവശ്യത്തിന് 

ഒരു ചീനചട്ടിയില്‍ മുളക് പൊടി,മല്ലി പൊടി ,ഉലുവ പൊടി എന്നിവ ചെറു തീയില്‍ ചൂടാക്കുക എണ്ണ ചേര്‍ക്കണ്ട.ബ്രൗണ്‍ നിറം ആകുബോള്‍ ഓഫ് ചെയ്യുക.തണുത്ത ശേഷം ചൂടാക്കിയ പൊടികളും തേങ്ങ,മഞ്ഞള്‍ പൊടി എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക.ഒരു മണ്‍ചട്ടിയില്‍ ഈ അരപ്പും തക്കാളി ,രണ്ടായി കീറിയ പച്ച മുളക്,ഇഞ്ചി ചെറുതായി അരിഞ്ഞതും മീന്‍ വേകാന്‍ വേണ്ട വെള്ളവും ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് കലക്കി വക്കുക .ഇതിലേക്ക് കഴുകി വൃത്തിയാക്കി കഷ്ണിച്ചു വച്ച മീന്‍ ചേര്‍ക്കുക .നന്നായി വെട്ടിതിളക്കുന്ന വരെ ഹൈ ഫ്ലൈമിലും അതു കഴിഞ്ഞ് ലോ ഫ്ലൈമിലും ഇട്ട് വേവിക്കുക.കറി കട്ടി ആകുബോള്‍ കുറച്ച് വെളിച്ചെണ്ണ മുകളില്‍ ഒഴിച്ച് കറി വേപ്പിലയും ചേര്‍ക്കുക .
പുളി ഞാന്‍ തേങ്ങ അരക്കുബോള്‍ അരച്ചെടുക്കുകയാണ് ചെയ്യുക .വെള്ളത്തില്‍ കുതിത്ത് പുളി പിഴിഞ്ഞ് മീന്‍ വേവിക്കുന്ന സമയത്തും ചേര്‍ക്കാം.സ്പൂണ്‍ ഇട്ട് ഇളക്കാതെ അടിയില്‍ പിടിക്കാതിരിക്കാന്‍ ഒരു തുണി കൊണ്ട് ചട്ടി പിടിച്ച് ഒന്ന് കറക്കുന്നതാവും നല്ലത് അപ്പോ മീന്‍ പൊടിയത്തില്ല.